как засолить сало без рассола

Вы придирчиво осмотрели весь ассортимент мясного рынка и наконец-то выбрали кусок сала, который вы собираетесь засолить. Как правильно сделать это? Существует три основных способа засолить сало — сухая засолка, мокрая засолка (в рассоле) и варка. Иногда при засолке сала эти способы комбинируются (например, сначала сало варится, потом замачивается в рассоле) .

Если вы хотите засолить сало быстро и без особых хлопот, вам подойдет сухая засолка. В этом случае нужно натереть сало крупной солью и посыпать перцем и пряностями (по желанию) . Затем сало заворачивают бумагу, кладут в морозильную камеру, и через пару недель соленое сало готово. Засоленное таким способом сало сохраняет свежесть в течение месяца.

При использовании мокрого способа засолки сало солят в рассоле. Его режут крупными кусками, складывают во вместительную емкость и заливают рассолом. Сало будет готово через пару недель, главное — не забывать каждые три дня менять рассол. Этот способ более трудоемкий, чем предыдущий, но в итоге получается очень нежное соленое сало, которое сохраняет свой вкус в течение года (если хранить его в морозильнике) .

Варка сала — самый безопасный способ, снижающий риск заражения паразитами. Перед засолкой сало варят с добавлением большого количества соли и специй. Пока вареное сало еще не успело остыть, его шпигуют чесноком, еще раз солят, складывают в полотняный мешок и кладут в морозилку. Через неделю соленое сало будет готово, хранить его можно будет в течение полгода.

Взвесив все «за» и «против» вы решили, каким способом лучше всего засолить сало. Точный рецепт бы.. . Предлагаем вам пару рецептов засолки сала. Начнем с классического способа. Возьмите килограмм свиного сала и обильно натрите его крупной солью (не йодированной!) . Оставьте сало на двое суток в холодном месте. По прошествии двух суток поставьте на огонь кастрюлю с водой, а когда она закипит, положите в нее сало (стряхивать соль с него не надо) и луковую шелуху. Добавьте в воду специи: лавровый лист (5-6 шт.) , молотый черный перец (1 ч. л.) , красный перец (1/2 ч. л.) , пару головок перетертого чеснока, соль, перец горошком. Дайте воде закипеть и варите в течение 7 минут. Затем остудите сало, очистите его от луковой шелухи, сложите в целлофановый пакет и положите

Просто натереть его солью и чесноком, завернуть в льняную салфетку и все.

Я кладу в контейнер и вниз холодильника. Если кусок большой, дня через 3-4 еще добавляю соль и перец. Через неделю натираю чесноком. Солю дней
10. Все зависит от размера куска.

я обычно обсыпаю солью, перцем и натираю чесноком.

Когда я солю свежее сало, вообще рассол не использую. Делаю так: сначала готовлю смесь из соли, черного перца и чеснока (соли побольше, чеснока и перца по желанию, я кладу на глаз) , затем беру кусок сала, надрезаю его в нескольких местах до шкурки (шкурку не прорезаю) , и обильно натираю соляно-перечно-чесночной массой. Не бойтесь пересолить, сало не пересаливается, оно вбирает в себя столько соли, сколько нужно, и не больше. Затем плотно заворачиваю в полиэтиленовый пакет и в холодильник. Дня через 3 будет готово.