Как приготовить цукаты?

С 3-4 толстокожих апельсинов снять корку ( можно срезать белую мякоть) , нарезать её на 5-6 долей. Положить в литровую банку и залить холодной водой, чтоб корки полностью были в воде. В холодильники выдержать 3 дня, отстоянную воду 5 раз сменить на свежею. Вымоченные дольки порезать на полоски не шире 1 см. .
Сварить сироп 1ст. воды и 1,5 ст. сахара. На среднем огне корки должны сварится за 40 мин. От цедить от сиропа и разложить на просторной тарелки, остудить. Можно обвалять в муке или посыпать сахарной пудрой.

Цукаты готовятся из всевозможных фруктов, но классическими считаются цитрусовые и бахчевые культуры. Приготовление цукатов - процесс длительный, зачастую он занимает 2 - 3 дня.

Цукаты из яблок
Яблоки очищают от кожицы, разрезают каждое на 4 части, вырезав середину, кладут в теплую воду. Затем нагревают до размягчения. После этого перекладывают дольки в холодную воду, когда они остынут, дают им обсохнуть, кладут их в сахарный сироп и варят. Когда сироп закипит, снимают его с огня, снимают пенку и оставляют их до следующего дня. То же самое повторяют в течение 3 дней, уваривая каждый раз сироп все гуще и гуще. Наконец, вынимают плоды из сиропа, дают им подсохнуть, обсыпают растертым сахаром и ставят в духовку подсушить.

Цукаты из дыни
дыня - 1 кг, сахар - 1-1.2кг, вода - 2 стакан.
Дыни очищают от корки, семян и внутренних волокон. Режут на кусочки, опускают в сироп и варят в 3-4 приема с выстаиванием по 10-12 ч. , между варками до готовности. Готовность цукатов определяют температурой 107-108°C. Цукаты снимают с огня и откидывают на дуршлаг. Дают стечь сиропу, раскладывают на тарелки и подсушивают на воздухе, при желании обсыпают сахаром (песком, пудрой) .

Цукаты из апельсиновых корочек
вымоченные корочки - 680 г, сахар - 580 г, вода - 2,5 стакана
Апельсиновые корочки режутся тонкими длинными ломтиками и вымачиваются в воде: сколько это дней займет - зависит от вас. Но воду желательно менять раз в день и сделать это 4 раза. После этого корочки взвешиваются, заливаются водой и ставятся кипятиться. После того, как вода закипит, они варятся 20 мин. Параллельно этому, ставится на огонь кастрюля с водой и сахаром - сахарный сироп, в котором будут вариться корочки (для этого этапа я использовала нержавеющую кастрюльку - у нее ко дну ничего не пригорает). По истечению 20 минут кипения корочек и закипанию сахарного сиропа, перекладываю корочки шумовкой в сахарный сироп. Дождалась, когда эта масса закипела и дала ей покипеть 20 мин. После этого закрыла кастрюльку крышкой и убрала на окно. На след. день я вновь довела их до кипения и кипятила 30 мин. А вечером того же дня завершила этот немного затянувшийся процесс приготовления: теперь я кипятила на слабом огне до тех пор, пока не выкипел весь сахарный сироп. Все время варки апельсиновых корочек в сахарном сиропе не забывайте помешивать (например, вилочкой - это достаточно удобно) . Так они равномернее попадут в сахарный сироп, лучше пропитаются и точно не пригорят ко дну кастрюльки. После того, как сахарный сироп выкипел, я дала корочкам немного остынуть, а потом разложила по тарелкам на просушку. Они быстрее сохнут, если их на тарелку выкладывать одним слоем.

Цукаты из лимонов
Для сиропа: на 1 кг корок - 1,3 кг сахара и 3 стакана воды` 3 г лимонной кислоты
Снятые с толстокожих лимонов корки вымочите в течение 2 - 3 дней в холодной воде, меняя воду 2 - 3 раза в день. Затем проварите корки в кипятке в течение 20 - 25 минут, слейте воду, а корки опустите в кипящий сироп. Снимите сироп с огня и выставьте на 5- 6 часов. Затем варите корки по 5-7 минут 3- 4 раза с выстаиванием по 10 - 12 часов после каждой варки. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Корочки разложите на блюде и подсушите на воздухе.

Цукаты из арбузных корочек
Для приготовления арбузных цукатов пригодны толстокожие сорта арбузов. Корки очищают от кожицы, режут на кусочки, моют, дают стечь воде, выкладывают на дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 1 минуту. Немедленно охлаждают в воде и выкладывают в горячий сахарный сироп повышенной концентрации, из расчета 1,3 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг корок. Варят в три приема. Первые два раза по 15 минут при слабом кипении с выдержкой после этого по 10 часов. При третьей варке в сироп добавляют порошок ванилина. По окончании ее корки откидывают на сито для полного отекания сиропа, укладывают в один ряд и подсушивают в духовке при температуре 35-45°С до образования на цукатах сухой корочки из мелких кристалликов сахара.