Как сделать кокосовые цукаты?

С арбуза срезаем сладкую мякоть (чтоба не осталось следов от укуса зубами, будет не эстетично) и используем ее по прямому назначению. А с корочки тоненько срезаем зеленую шкурку и оставшуюся белую мякоть режем на брусочки, кубики, но не меньше 1см х 1см х 1см, а то уварится и потеряется. Кладем в кастрюлю, засыпаем сахаром и оставляем на полчаса-час. Корочки дадут сок и сахар частично или полностью раствориться, все зависит от соности арбуза . За это время можно пару раз перемешать. Затем включаем плиту, доводим до кипения и кипятим на маленьком огне минут 20. Оставляем остывать. Я первый раз прокипятила их с вечера, утром еще раз ставим на 20 минут покипеть. И вторым вечером также, только при последней варке добавляем 1 гр (маленький пакетик) ванилина и 1/5-1/4 чайной ложки лимонной кислоты. По идеи надо бы оставить остужаться цукаты в сиропе, но нам не терпелось. Слили сироп горячим через дуршлак и дали стечь цукатам переодически перетряхивая их. Выложили в большую миску, туда же 2 ст. ложки сахара и пакет кокосовой стружки. Стужку лучше брать мелкого помола, у меня к сожалению оказалась только крупная. Все перетряхнуть, желательно не перемешивать ложной. Я складывала в большой пластиковый контейнер и закрывала крышкой. Потом по желанию можно выложить их на пергамент подсохнуть, но у нас не успело А так вместо конфет очень вкусно
на 1 кг корочек
600-800 гр сахара
1 гр ванилина
1/5-1/4 чайной ложки лимонной кислоты
кокосовая стружка