как правильно приготовить люля-кебаб

Люля-кебаб

1 кг фарша из молодого теленка
2 луковицы
перец
базилик
соль

Лук перетереть или мясорубкой или в комбаине и смешать с фаршем и остальными компонентами. Фарш надо вымешивать минут 10. Затем хорошенько отбить (я его кидала об стол со всей силы, не пренебрегайте этим пунктом, а то масса не будет однородной) , накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Затем сформировать колбаски длиной 10-12 см и нанизать их на деревянные палочки.

Жарить можно и на углях, и на гриле, и на раскаленной сковороде. Мы жарили в духовке на гриле. Если делаем в духовке, не забываем поставить под решетку противень, а то потом много убираться

НЕЖНЫЕ КУРИНЫЕ ЛЮЛЯ-КЕБАБ

600-700 г филе куриного мяса,
300-400 г свинины,
2-3 луковицы,
пучок кинзы,
соль,
перец молотый,
соль,
100 г манки,
100 г майонеза или сметаны.

Куриное филе, свинину, лук и зелень кинзы перекрутить на мясорубке. В фарш добавить соль, перец, манку, майонез и хорошо перемешать, отбивая фарш.

Из фарша сформировать овальную котлетку, отбивая её в руках.

Котлетку проткнуть в середине палочкой для люля-кебаб. Противень смазать маслом растительным и укладывать люляшки на него.

Духовку разогреть до 200 градусов и поставить в неё противень с уложенными люля-кебаб минут на 30. Вынуть, когда люля-кебаб зарумянятся.

Люля-кебаб.
1 кг баранины без костей
50 г курдючного сала
4 луковицы
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. сушеного базилика
соль по вкусу

Что делать:
1. Лук очистить, вместе с салом измельчить в мясорубке. 2. Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку.
3. Фарш приправить перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, до готовности.

иранский кебаб готовят из смеси баранины и говядины. по 500 грамм мяса, 250 грамм репчатого лука, сладкий болгарский перец и 2 яйца. делаешь фарш лук мелко режешь, и мелко нарезать перец. добавляешь 2 яйца, соль перец по вкусу. все вымешать. затем шампура смазать яйцом о надеть на них колбаски, готовить надо исключительно на углях, иначе это будет не кебаб, а тефтеля на палочке

если делать из баранины, то обязательно добавлять курдючное сало (примерно 100 гр. на 1000 фарша) . Это придаст аромат и сочность.
Баранину нарезаете кусочками (1000), маринуете в луке (600-700), красном сухом вине (200), душистом молотом перце (2-3), минеральной воде (200), лимоне (1 шт. ) и рубленых стеблях кинзы и петрушки в течении 12 часов. Потом мясо надо хорошо отжать, чтобы при жарке люля не разваливались.

Мясо прокручитвать через мясорубку следующим образом:
через крупную решётку проворачиваете весь фарш, откладываете 1/3, оставшиеся 2/3 проворачиваете ещё раз, откладываете ещё 1/3 и то, что осталось проворачиваете 3 раз. Итого у вас получится 3 кучки - одна крупной резки, одна средней и одна мелкой. Перемешиваете, добавляете лук, рубленную зелень кинзы, соль, перец по вкусу.

Жарить и формовать так же, как в первом рецепте сверху.

P.S. категорически против майонеза в мариновании. Это холодный соус, который подаётся к столу. А учитывая его составляющие, на которые он распадается при нагревании и замораживании, с таким же успехом можно добавлять в фарш растительное масло, уксус, молочный и горчичный порошок :)