Как приготовить соус болоньез повкуснее? Как готовите вы?

Соус болоньез

Разогрейте в сковороде оливковое масло. Мелко нарежьте луковицу, морковь и стебель сельдерея, обжарьте, добавьте 2 зубчика измельченного чеснока. Готовьте все вместе до мягкости овощей.

Выложите в сковороду свиной и говяжий фарш, разомните, чтобы не было комков, обжарьте. Влейте 400 мл красного вина, увеличьте огонь и выпарите. Добавьте резаные консервированные томаты без кожицы и бульон. Разомните помидоры. Приправьте травами, посолите, поперчите, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, помешивая, около двух часов. В самом конце соус можно приправить свежим базиликом.

800 г консервированных томатов, 700 г бульона, 400 мл красного вина, 250 г говяжьего фарша, 250 г свиного фарша, веточка свежего базилика, луковица, морковка, оливковое масло, 2 зубчика чеснока, стебель сельдерея

Болоньезе. В Италии, чтобы сделать хороший болоньезе (соус по-болонски) , женщины встают очень рано - он должен томиться на плите несколько часов, чтобы стать очень насыщенным и ароматным.
500 г спагетти
200 г фарша из говядины
150 г сыровяленой ветчины
600 г консервированных помидоров в собственном соку, кусочками
1 большая луковица
1 большая морковка
1 красный сладкий перец
4 черешка сельдерея
3 зубчика чеснока
1 стакан сухого красного вина
1/2 ст. л. муки
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
3 ст. л. сливочного масла
по 1/2 ст. л. сушеного майорана, тимьяна и базилика
щепотка мускатного ореха
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
небольшой пучок петрушки
1. Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте фарш и, постоянно разбивая его на части вилкой, обжаривайте на среднем огне до коричневого цвета, 5 мин. Шумовкой переложите его из сотейника на тарелку и отставьте.
2. Морковь, лук, сельдерей и сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте туда овощи. Тушите на медленном огне, помешивая, до мягкости, 10-15 мин.
3. Добавьте нарезанную тонкими полосками ветчину и измельченный чеснок. Присыпьте мукой, размешайте и готовьте еще 5 мин.
4. Добавьте в овощи мясной фарш с мускатным орехом, солью, перцем, сушеными травами, помидорами (вместе с соком) , вином и 1/4 стакана воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите, частично прикрыв крышкой и время от времени помешивая, 1 ч.
5. Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте и снимите с огня. Подавайте со спагетти, сваренными согласно инструкции на упаковке. Этот соус хранится в холодильнике 2-3 дня и отлично замораживается.
Совет:
Для придания этому соусу еще более насыщенного и интересного вкуса добавьте в него куриную печень (этим вы никак не нарушите его традиционности - печенку в болоньезе кладут очень часто) . На 4 порции вам понадобится 150 г. Нарежьте печенку небольшими кусками, слегка обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла и добавьте соус одновременно с вином.

Соус Болонез
Приготовить по 250 г тертой моркови, мелко нарезанного сельдерея, репчатого лука. Пережарить свиной и говяжий фарш на небольшом количестве оливкового масла - по 250 г того и другого, залить красным вином и подержать на медленном огне до выпаривания. Затем добавить подготовленные лук, морковь. сельдерей и большую банку томатов. Все это тушить на маленьком огне около часа, не забыть про соль и специи

У Владимира хороший рецепт.
Итальянцы считают, что готовить этот соус нужно не менее 2-х часов.
Медленное выпаривание жидкости и эмульгация жиров - в этом успех соуса.