как правильно варить рис для суши??

Я сушист со стажем:
Отвечаю!
самый удобный рис для приготовления суши это Нишики! берем 1кг риса промываем)) 3-4 раза! до полу прозрачной воды! Так как наш обыватель не привык к японской кухне!!!! То рис должен быть немного похож на кашеобразный!!!! Стандарт серединка должна остоваться твердой! а края хорошо слипатся! на 1кг риса 250грамм
Сушизы (Рисовая заправка)
на 1литр мицукана, 1кг сахару, и 100грамм мирину!!!!

Люблю этот рецепт, получилось идеально) )
http://smakov.ru/readarticle.php?article_id=1353

РИС ДЛЯ СУШИ (СУМЕШИ)
300г риса (желательно среднезерного) , 80 г уксуса яблочного, 50 г сахара, 2 дольки лимона.
Рис промыть, оставить на 45—60 минут в дуршлаге, чтобы он обсох, затем переложить в кастрюлю и поставить варить. Уровень воды должен быть на 2 см выше уровня риса. После того как вода закипит, закрыть крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 15—20 минут рис будет готов. Снять с огня и оставить под закрытой крышкой еще на 10 минут.
Приготовление соуса: развести в уксусе сахар и поставить на плиту на слабый огонь. Как только начнет закипать, снять с плиты и добавить лимон, остудить.
Пропорция смешивания: на 1 кг риса — 100 г соуса.
На плоское блюдо высыпать рис и полить получен ной смесью, хорошенько перемешать, чтобы он про питался.
Получившийся рис нужно остудить до комнатной температуры (но не ставить в холодильник) . После этого рис готов к лепке суши.

В горячую воду положить рис, включить сильный огонь и дать покипеть на 3 мин, сделать слабый огонь, варить 7 мин. Выключить плиту и в воде под крышкой рис стоит 10 мин, в рис 1 ст. ложку уксуса. Затем сразу через дуршлак слить.