нужен рецепт выпечки на квасе!

300 г пшеничной муки
270 г ржаной муки
1,5 ч. л. сухих дрожжей
1,5 ч. л. соли
1ч. л. сахара (в квасе тоже его достаточно)
1 ст. л. тмина (я брала 1 ч. л. )
400 мл кваса домашнего (на квасном сусле, без консервантов)

В миске смешать муку, соль, сахар, тмин (я положила меньше, т. к. тмин в семье не очень любят) , дрожжи

Квас подогреть до 35-36*С и влить в мучную смесь

Замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам, поставить в теплое место на расстойку, до увеличения в 2 раза

Обмять подошедшее тесто, сформовать хлеб, уложить в форму, дать подойти. Подошедший хлеб смазать холодной водой, посыпать тмином

Выпекать при 230*С 10 минут с паром, и минут 40-50 без пара при 200*С

Остудить на деревянной доске или решетке, накрыв полотенцем

1. Для закваски: смешать в миске или банке стакан кваса (у меня "Очаковский") и ржаную муку, как следует перемешать. Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем. Даём время забродить.

2. Вот такая красивая, "дышащая" структура получается у Закваски.

3. Итак, приступим:

4. В миску выливаем всю Закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем.
В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.

5. В ступке измельчаем кориандр и тмин, не "в муку"!

6. Смешиваем с мукой.

7. Добавляем мучную смесь в закваску с квасом. Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками.

8. Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.

9. Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки! )

10. Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет. У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная!
Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210град. духовку на 40-45мин, ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук.

11. Хлеб готов.
Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.

12. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Очень простой в приготовлении и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ! В такую жару почти у каждого дома есть бутылка кваса, попробуйте испечь хлеб по этому рецепту, уверяю вас. Всё получится! И вы больше не захотите кушать покупной! :)

Ингредиенты Способ приготовления
Для закваски:
Квас "Очаковский" 1 стакан (250мл. )
Мука ржаная 1,5 стакана.
Мука пшеничная 1ст. ложка. (см рецепт)

Для теста:
Закваска вся.
Квас ¾ стакана.
Мука ржаная 200гр.
Мука пшеничная 100гр.
Соль 2ч. ложки.
Мёд 1ст. ложка с верхом.
Изюм 2 горсти.
Кориандр в зёрнах 1ст. ложка (с горкой)
Тмин 1ч. ложка.

Форма для хлеба: 10 на 25 (примерно :) т. к. мерила ладошкой)
Для закваски: смешать в миске или банке стакан кваса и ржаную муку, как следует перемешать. Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем.
Итак, приступаем к замешиванию теста: в миску выливаем всю Закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем.
В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.
В ступке измельчаем кориандр и тмин. Смешиваем с мукой.
Добавляем мучную смесь в закваску с квасом. Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками. Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.
Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки! )
Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет. У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная!
Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210град. духовку на 40-45мин, ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук. Хлеб готов.
Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

В выходные опробовала рецепт ржаного хлеба на квасе из рецептов к Панасоник-255. Первый раз купол у ржаного хлеба не опал, даже не был плоским, а был округлый, почти как пшеничный! Отлично! И на вкус - отличный. Рекомендую всем любителям ржаного хлеба! Я в рецепте (для большей пользы Подмигивающий) использовала пшеничную муку 1 и 2-го сорта (пополам) и ржаную муку обойную пополам с обдирной. Так что можно и так!

Дрожжи - 2 ч. л.
Мука пшеничная - 300 г (я брала пополам 1-й и 2-й сорт. но можно и высший)
Мука ржаная - 260 г (я брала пополам обойную и обдирную, в рецепте - просто мука ржаная)
соль - 1,5 ч. л.
сахар - 1,5 с. л. (я брала 1, наверно можно и меньше - квас сладкий)
тмин - 1 с. л.
квас (негазированный на солоде) - 400 г (я выпустила газ из покупного бутылочного кваса) .
Рецепт точный, ничего не пришлось добавлять, можно сразу на таймер. Опять спекла и сегодня принесла на работу - все в восторге Отлично! , тоже задумались о покупке ХП Подмигивающий