как вы делаете соус "ткемали"?

Ткемали

Зелёную алычу отваривают, налив воды столько, чтоб сливы были покрыты, выключают, когда кожица потрескается. Когда будете варить можно положить зёрна кориандра (кинзы) , веточки сухого укропа с зёрнами. Воду сливают. Протирают алычу через сито деревянной ложкой. Шкурки, косточки, семена кинзы и укроп останутся в сите. Добавляют хмели-сунели, и только сушеные травы базилик, рейган, чтоб лучше хранился соус, сухой красный острый перец. , чеснок. Приправы измельчают в мясорубке, а перец предварительно толкут в ступке. Всё смешивают. Смеси из протертых слив и специй необходимо дать настояться, пропитаться. Затем – на медленный огонь. Помешивать во время варки нужно обязательно, иначе не успеете заметить, как соус быстро прилипнет ко дну и подгорит. И не забудьте посолить. Пенку во время варки не снимайте – она уйдет сама. Достаточно варить соус час-полтора, чтобы всю зиму он хранился свежим. А если вы предполагаете сразу подавать на стол, вполне хватит и полчаса. Этот соус на Кавказе не относят к острым, поэтому перца мало.
На Кавказе добавляют омбало, церецо – мы заменяем сухим укропом.

Ткемали и сацебели

Соус ткемали

Алычу тушить 20 минут с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Добавить сахар, соль и молотый красный перец. Все вместе тушить еще 20 минут и смешать с тертым чесноком.

Алыча (ткемали) 1000 г, томатная паста 150 г, сахар 50 г, чеснок 1 головка, соль 1 ч. л. , перец 1 ч. л.

От цвета ягод сильно зависит вкус соуса. Я люблю зеленый и красный.

На 1 кг слив (без косточек) - 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого) , 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра. Сливы пропустить через мясорубку. Положить соль, сахар и кипятить 5 мин. Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр. Довести до кипения. Снять с огня. После остывания соус готов к употреблению. Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания. Сливу брать непременно желтую - алычу, кисло-сладкую. С другими сливами будет не то. Удачи!

алыча чеснок соль перец

ну вот есть рецептик:):) Зацени:):) ткемали: Ингредиенты: АлычаТоматная пастаЧеснокСольСахарЧилиперец (порошок) ПетрушкаУкропКинзаИнструкции: Ткемали-красивый соус к мясным и рыбным блюдам. не считая того, он придётся по вкусу любителям острого. Его можно просто намазать на хлеб и перекусить по-быстренькому. Алычу помыть, сварить без воды и протереть через сито, чтоб отделить от косточек. На 3 литра варёной алычи попребуется приблизительно 0,5 литра томатной пасты. Пасту вмешать в алычу, потом выдавить туда головку чеснока (можно и меньше, я делаю поострее) , добавить соль по вкусу, сахар-ежели алыча очень кислая. дальше добавить острого красноватого перца чили. необходимо чрезвычайно много зелени. Чем больше, тем лучше. Нет серьезного набора зелени для этого соуса. Лучше всего подходят петрушка, укроп, кинза, базилик. Зелень порезать (не чрезвычайно мелко, в т. ч. и стволы) и добавить в соус. Всё кропотливо перемешать, довести до кипения и разложить по банкам.

ммммм, обожаю этот соус)))