Вы делали соус "ткемали"? Есть проверенный рецептик?

Слива (чем кислее, тем лучше. можно алычу, терн. ) — 3 кг
Вода — 2 стак.
Укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) — 250 г
Кинза (свежая) — 300 г
Мята свежая — 250 г
Чеснок (4-5 зубчиков)
Перец красный горький (сушеный, по вкусу. примерно 1-2 шт. )
Соль (крупная, по вкусу. )
Сахар-песок (по вкусу, примерно 1-2 ст. л. , можно и не добавлять)
Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.
Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки) , острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец-это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее: поварить массу минут 30 на медленном огне.
В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки, или баночки (простерилизованные) , сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильные) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Не из ткемали - это не ткемали))))))) )
А соус из чернослива и т. д. ) Аромат и вкус будут абсолютно другие)

Делал из базарной тклапи, когда соус ткемали не продавался.

Соус ткемали

Алычу (ткемали) тушить 20 минут с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить томатную пасту и дотушить 5 минут. Добавить сахар, соль и красный перец. Все вместе тушить еще 20 минут и смешать с тертым чесноком.

Алыча 1000 г, томатная паста 150 г, сахар 50 г, чеснок 1 головка, соль 1 ч. л. , перец 1 ч. л.

Вместо соуса ткемали можно использовать сушеный ткемали – тклапи.

ткемали-ебали-дремали.. .

Итак, нам понадобится:
алыча - 1 кг,
сахар - 2 ст. ложки,
соль - 1 ст. ложка
киндза - 1 большой пучек,
петрушка - 1 большой пучек,
красный молотый перец - 1 ч. л. (но кто любит поострее, можно и 2 ч. л. положить)
молотый кориандр - 1,5 ч. л.
чеснок - 7 больших зубочков.

Приступим:
Отвариваем алычу в воде минуток 5-7 (от закипания) . Сливаем на дуршлаг и даем воде стечь (минут 5).
Затем я положил алычу на сито и акуратненько отделил косточки от мякоти. Косточки выкидывал. Мякоть переложил в блендер и взбил до однородной массы. У кого нет блендера, мякоть нужно перетереть через сито.
Затем выливаем нашу массу в кастрюлю, добавляем сахар и соль, и кипятим еще 5 минут, постоянно помешивая.

Берем чеснок и зелень и измельчаем на блендере. Альтернатива блендеру - это очень мелко порезать.

Добавляем измельченные чеснок с зеленью в варящуюся массу алычи, туда же добавляем кориандр и красный перец.
Варим еще 5 минут, опять же постоянно помешивая.

Нет