Чем отличаеться Паюсная Икра от Чёрной Икры? Чем отличаеться Паюсная Икра от Чёрной Икры?

Паюсная икра - чёрная икра (осетровая, белужья и севрюжья) - прессованная солёная икра, в отличие от зернистой.
Зернистая икра берется из только что выловленной рыбы. Если в течении 3-4 часов икру не переработали, то она переходит в категорию паюсной.
Паюсная (соленая) икра делается из свежей, обычно перезревшей или долго задержанной в рыбке икры. Пробитую через грохотку, ее солят в горячем тузлуке (крепком растворе соли) и отжимают в тканевом мешочке на ручном прессе. Получается темная однородная масса насыщенного вкуса - иногда настолько плотная, что ее приходится резать ножом (именно поэтому зернистая икра иногда называется жидкой) . Как правило, ее делают из икры осетра, но наилучшей считается севрюжья паюсная икра.

В зависимости от способа обработки черную икру разделяют на зернистую, паюсную и ястычную. Для приготовления зернистой используют только зрелую икру, когда икринки достаточно крепкие, упругие, однородные по величине и цвету, при этом легко отделяются от соединительной ткани и друг от друга. Зернистая пастеризованная икра, то есть прогретая при обработке с добавлением или без добавления антисептиков, в закрытом виде хранится не более 8 месяцев, а в открытом виде продержится 1-2 дня. Паюсная икра готовится из наиболее жирного севрюжьего зерна, также из смеси севрюжьей и осетровой икры. Хранить такую икру следует также не более восьми месяцев. Ястычная икра солится будучи не очищенной от пленки (ястыка).

Вопрос сам по себе сформулирован не корректно. Паюсная икра так же является черной икрой. Ну, а о видах черной икры вам
уже толково изложила Свет Леночка. Четко и внятно сформулированный вопрос, имеет все шансы получить такой же ответ, ну и наоборот, естествеено

Зернистая икра, названная вами черной икрой, имеет целые икринки, а у паюсной икры икринки как бы раздавленные, отжатые. Эта икра как бы спрессованная. Ценится больше, стоит дороже. Ну и вкуснее.