Красная и черная икра

Икра — не только замечательная закуска. В русской кухне черную икру добавляют в рыбный суп, в блюда из печеного картофеля. А вот красная икра — излюбленная "начинка" для блинов. Красная икра более доступна, чем черная, но не уступает ей по вкусовым качествам и питательности. Просто лососевых рыб, из которых она добывается, пока гораздо больше, чем осетровых.
Красная икра.
Многочисленными являются дальневосточные лососи. К ним относят нерку, горбушу, кижуча, кету, симу, чавычу. Самой вкусной икрой считается кетовая. Раньше ее называли царской. Ее зерна красноватого цвета достаточно крупны (до 7 мм в диаметре) , а оболочка тонка и эластична.
Чаще встречается икра горбуши с более мелкими, чем у кеты, светло-оранжевыми зернами. У кижуча икринки не более 4 мм с легкой горчиной. Икра нерки самая мелкая, темно-красного цвета, имеет особый пикантный вкус.

Черная икра.
Семейство осетровых довольно разнообразно: в наших водоемах водится одиннадцать их промысловых видов. Но добывают икру в основном лишь из четырех: осетра, белуги, севрюги и стерляди. Их икра может довольно сильно различаться не только внешним видом, но и вкусом.
Самой изысканной считается белужья. Она же самая редкая и дорогая. Икринки у нее крупные (до 3,5 мм в диаметре) , и, хотя мы привыкли называть эту икру черной, в действительности она бывает разного цвета, причем светлые сорта ценятся выше.
У осетра икра более мелкая. Вкус у нее довольно специфичный: нередко в нем ощущается привкус травы и ила, но это не считается пороком.
Икра севрюги мелкозернистая и может быть от светло-серого до светло-коричневого цвета. Она ценится за особенно нежный вкус.

Кто его знает, может под цвет глаз? -)

От породы.. . И местажительства :) На севере красная, на юге черная и серая :)

Икра лососевых рыб красная, а осетровых черная. А вот почему, не знаю.

От потугов при метании!