Подскажите рецепт аджики как в Абхазии делают из кинзы и перца? Хочу сама сделать..

Соус Аджика абхазская

Замочить в вине на час сухой перец (свежий не то! нужно хоть подсушить) . Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом.

250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, корица, 1 головка чеснока.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=G18XV3pUj0c
Название «аджика» происходит от абхазского слова означающего «соль» .

Рецепт абхазской аджики

Обобщенное название: аджикаОсновной ингредиент: перец

Ингредиенты:

острый перец - 1 кг
чеснок - 5 головок
зелень кинзы - 250 г
зелень укропа - 20 г
зелень фиолетового базилика - 20 г
семена кориандра - 1 ст. ложка
грецкие орехи - 100 г
соль - по вкусу

Способ приготовления:

Перец для аджики разрезать на части, удалить семена и перегородки.

Выложить перец в подготовленную глубокую посуду и залить теплой водой на три часа. За это время менять воду через каждый час.

Для приготовления более острой аджики перец не вымачивать, а положить для провяливания.

Когда перец готов для дальнейшего использования, пропускаем его несколько через мясорубку вместе с чесноком и зеленью. Для придания массе большей вязкости добавить при прокручивании через мясорубку ядра грецкого ореха. Ореховое масло способствует увеличению срока хранения аджики, улучшению ее вкусовых качеств.

По первоначальным рецептам все продукты для аджики перетирались между камнями, что помогало сохранить эфирные масла при идеальной консистенции продукта.

Добавить к аджике измельченный в ступе кориандр, крупную соль (по вкусу) .

Готовую аджику выложить в подготовленные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике. Через сутки аджика готова к употреблению.

5 кг перца чили ложим в холодильник и далее, по надобности, вытягиваем из холодильника.

Добавляете туда сухие уцхо-сунели, кинзу. имеритинский шафран, чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешать.



Вот сюда уже можно добавить, если хотите орехи молотые, очень вкусно получается. Только не во всю аджику, а в какую-то часть. Остальное в банки и пусть стоит.

Острый перец, кориандр, базилик, чеснок, пажитник, шафран, соль. Орехи не обязательно.