Прочее кулинарное
Ее название связано со сходством цветка с капюшонами монахов-капуцинов. Английское название дано за пищевую ценность
Чем полезно это растение? Как его используют в кулинарии? Поделитесь рецептами блюд
Анна Шитько
56 784
Настурция, или капуцин, – травянистое растение с листьями щитовидной формы, покрытыми восковым налётом. У некоторых сортов листья зелёные, у некоторых – с пурпурным оттенком; встречаются и пестролистные сорта.
Цветки у настурции – одиночные, выходящие из пазух листьев на длинных цветоножках, довольно крупные (диаметром до 5 см) , с желтой или оранжевой чашечкой – имеют яркую праздничную окраску: жёлтые, оранжевые, лососевые, розовые, алые, тёмно-красные тона – и могут быть простыми, полумахровыми или махровыми. Особенно интересны двуцветные настурции, у которых цветки имеют контрастные пятна или штрихи.
Культурная настурция многообразна: есть карлики (высотой всего 15-20 см) , растения-середнячки (высотой до полуметра) и настоящие гиганты (до 2,5 м) . Она используется в озеленении улиц, парков, садов, балконов.
Считается, что настурция (капуцин) получила своё название от сходства с капюшоном монаха-капуцина. Наверное, это так, хотя на основе изображения капуцинов это себе трудно представить.
В КУЛИНАРИИ
В пищу используют свежие листья настурции, твердые цветочные почки и недозрелые семена. Листья можно собирать с весны до поздней осени. Плоды для маринования – сразу же после опадания цветков, пока они не стали жесткими. Впрок засаливают листья, цветочные почки и зеленые плоды, кроме того, лист можно сушить, а цветочные почки и зеленые плоды мариновать.
Салат с настурцией
Потребуется:
200 г картофеля,
100 г листьев настурции,
2 яйца,
2 ст. л. сметаны,
укроп, соль.
Приготовление:
Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, зелень измельчить. Все посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Маринованная настурция
Для маринования отбирают зеленые (сразу же после опадания цветков, незрелые семена диаметром не более 6 мм, желтеющие семена в пищу не пригодны) , которые вымачивают и используют как каперсы. Маринуют и неокрашенные бутоны, которые, как и семена, моют, обсушивают, раскладывают в банки и заливают маринадом.
Маринад:
на 0,5 л воды – 1 ст. л. соли,
2-3 ст. л. 9%-ного уксуса,
лавровый лист, 1-2 горошины перца и гвоздики.
http://www.gardenia.ru/pages/nastur001.htm
file:///C:/Users/User/AppData/Local/Temp/listjya-i-tsvetki-nasturtsii.html
http://www.khimina.ru/kulinar/nast.shtml
http://www.hozvo.ru/newspaper8z/rub3/art3195.html
http://www.golkom.ru/book/39_18.html
Цветки у настурции – одиночные, выходящие из пазух листьев на длинных цветоножках, довольно крупные (диаметром до 5 см) , с желтой или оранжевой чашечкой – имеют яркую праздничную окраску: жёлтые, оранжевые, лососевые, розовые, алые, тёмно-красные тона – и могут быть простыми, полумахровыми или махровыми. Особенно интересны двуцветные настурции, у которых цветки имеют контрастные пятна или штрихи.
Культурная настурция многообразна: есть карлики (высотой всего 15-20 см) , растения-середнячки (высотой до полуметра) и настоящие гиганты (до 2,5 м) . Она используется в озеленении улиц, парков, садов, балконов.
Считается, что настурция (капуцин) получила своё название от сходства с капюшоном монаха-капуцина. Наверное, это так, хотя на основе изображения капуцинов это себе трудно представить.
В КУЛИНАРИИ
В пищу используют свежие листья настурции, твердые цветочные почки и недозрелые семена. Листья можно собирать с весны до поздней осени. Плоды для маринования – сразу же после опадания цветков, пока они не стали жесткими. Впрок засаливают листья, цветочные почки и зеленые плоды, кроме того, лист можно сушить, а цветочные почки и зеленые плоды мариновать.
Салат с настурцией
Потребуется:
200 г картофеля,
100 г листьев настурции,
2 яйца,
2 ст. л. сметаны,
укроп, соль.
Приготовление:
Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, зелень измельчить. Все посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Маринованная настурция
Для маринования отбирают зеленые (сразу же после опадания цветков, незрелые семена диаметром не более 6 мм, желтеющие семена в пищу не пригодны) , которые вымачивают и используют как каперсы. Маринуют и неокрашенные бутоны, которые, как и семена, моют, обсушивают, раскладывают в банки и заливают маринадом.
Маринад:
на 0,5 л воды – 1 ст. л. соли,
2-3 ст. л. 9%-ного уксуса,
лавровый лист, 1-2 горошины перца и гвоздики.
http://www.gardenia.ru/pages/nastur001.htm
file:///C:/Users/User/AppData/Local/Temp/listjya-i-tsvetki-nasturtsii.html
http://www.khimina.ru/kulinar/nast.shtml
http://www.hozvo.ru/newspaper8z/rub3/art3195.html
http://www.golkom.ru/book/39_18.html
Настурция, невызревшие семена используют так же, как каперсы, листья - как кресс-салат.
Janar Kemalbekova
77 474
Настурция, она же капуцин
По английски Indian cress
По английски Indian cress
Раиса Санина
32 020
Похожие вопросы
- Пищевая ценность Какую пищевую ценность обычно учитывают при составе питания? До готовки или после?
- Подскажите пищевую ценность пекинской капусты (белки, жиры, углеводы, калорийность)
- Какая пищевая ценность обычного картофеля? И что он вообще в себе содержит?)
- В чем пищевая ценность поп-корна?
- пищевая ценность картофеля
- Кто-нибудь может подсказать пищевую ценность фруктово-ягодных кондитерских изделий?
- Калорийность и пищевая ценность ТЫКВЕННОЙ КЛЕТЧАТКИ?
- охарактеризовать сахар,его пищевая ценность,сырьё,виды,ассортимент.Требования к качеству,условия хранения.
- Чем отличается крупа от хлопьев по пищевой ценности и вообще? Неважно какая - гречневая, овсяная...спасибо!
- Помогите ответитить на эти вопросы. Кулинарное использование соусов. и пищевая ценность соусов.
Состав:
настурция (свежие цветы) – 500 г,
уксус солодовый – 2,5 л,
гвоздика – 4-5 шт.,
перец черный горошком – 8-10 шт.,
чеснок (разрезанные пополам зубчика) – 2-3 шт.,
лук-шалот (мелко нарезанный) – 4-5 шт.
Приготовление:
Положить все ингредиенты в небольшие бутылки, равномерно распределив пряности, и плотно их укупорить. Хранить уксус в сухом помещении, используя в течение нескольких месяцев. Этот уксус используют для ароматизации салатов, соусов для баранины и т.д.
Салат «Красный цветок»
Состав:
редис – 70 г,
настурция (цветки и листья) – 20 г,
растительное масло – 20 г,
столовая горчица – 3 г,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Листья и цветы настурции промывают и мелко рубят, добавляют редис, нарезанный кружочками, заправляют растительным маслом с добавлением столовой горчицы.
Состав:
200 г цветков и листьев настурции,
200 г зеленого лука,
растительное масло (сметана).
Приготовление:
Цветки и листья растения нарезают, смешивают с измельченным зеленым луком (1:1), после чего заправляют растительным маслом или сметаной.
Паста для бутербродов
Состав:
100 г цветов настурции,
2 зубчика чеснока, майонез.
Приготовление:
Лепестки настурции растереть с чесноком до пастообразной массы, посолить и слегка приправить майонезом.
Настурция богата солями йода, калия, фосфора, провитамином А, витаминами С, В1, В2, в ней содержатся растительные антибиотики, поэтому салат из нее полезен при гриппе, заболеваниях легких и верхних дыхательных путей.
Настурция при климаксе.
Издавна было известно, что семена, цветки и листья настурции полезны при мужском и женском климаксе. Они помогают снимать депрессию, чувство подавленности и раздражительность. Для этого семена настурции растирали, а листья и цветки высушивали и употребляли их в качестве приправы, как соль или перец.
Настурция при импотенции.
http://flowers.titgroup.kz/home/100-tropaeolum-l.html
На протяжении столетий семена настурции использовали как средство для лечения импотенции. Для этого их растирали в порошок и одну чайную ложку заливали кипятком. Укутывали и настаивали 1,5 – 2 часа. Делали это утром, а выпивали после 17 часов за 1-2 приема.