Научите делать омлет! Как раньше, в столовой был. Такой веь масляничный , нежный....

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТ СССP

Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Вес омлетной массы – 110 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Вес готового омлета – 105 г,
Масло сливочное – 5 г,
Выход – 110 г.
К яйцам или меланжу добавляют молоко,
соль. Смесь тщательно размешивают
и выливают в смазанную сливочным маслом емкость
слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин.
Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию.
При отпуске омлет поливают сливочным маслом.

А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок

Проблема не в рецепте, а в месте, где готовится омлет . На пищеблоках , " как раньше" омлет не жарился, а выпекался в духовках /жарочных шкафах / , при этом продукт подвергался тепловой обработке равномерно со всех сторон и получался толстеньким, нежным и вкусным, который невозможно приготовить на обычной сковородке .

его готовили в духовке, часто добавляли немного соды, чтобв не опадал. А так - стандартно, яйца. соль, молоко, лист смазать маслом

Я все ингредиенты взбиваю в миксере. Сначала белки с солью, потом добавляю желтки со специей, немного сливочного масла. Все выливаю в горячую сковородку и накрываю крышкой.

я готовлю такой омлет проще:
10 яиц отборной категории перемешиваю (а не взбиваю! ) с 0,5 л молока и добавляю чайную ложку соли.
форму смазываю сливочн. маслом, заливаю смесь, и ставлю в нагретую духовку до 180-200 градусов на 30 минут.
P.S. чем меньше диаметр формы 9хорошо, если будут высокие борта) , тем выше будет омлет
и кстати, омлет по-любому опадет, такова его структура, для частичной компенсации этого см. вышенаписанное замечание

Омлет готовлю в мультиварке, получается просто СУПЕР !! А главное очень быстро.

Омлет классический. На 4 порции:
4 яйца,
молоко,
1 ст. л. растительного или сливочного масла,
1 ст. л. пшеничной муки,
соль, перец по вкусу. Приготовить две миски. Яйцо разбить так,
чтобы желток остался в одной из скорлупок.
Держа обе руки над одной из мисок,
переливать желток из скорлупки в скорлупку,
пока весь белок не стечет в приготовленную
посуду. Желток слить во вторую миску. Таким же способом отделить белки от желтков у
всех яиц. Одну из скорлупок отложить в
сторону – она еще пригодится.
В настоящих омлетах белок и желток
обязательно взбиваются отдельно.
Белки взбить с помощью вилки или венчика до появления прозрачной пены.
Венчиком взбить желтки. Для этого можно
использовать и механическую взбивалку.
Взбитые белки и желтки соединить вместе.
Размешать венчиком, слегка взбивая.
Добавить в яичную массу молоко из расчета полскорлупки молока на одно яйцо. Это
старинная и проверенная практикой мера
жидкости для омлета.
Вместо молока в яйца можно добавлять
сливки, сметану, кефир, а также рыбный или
мясной бульон в зависимости от того, чем омлет будет начинен.
Для придания омлету более плотной
консистенции в смесь можно добавить
пшеничную муку или просеянную манную
крупу. Посолить, поперчить по вкусу.
Как следует разогреть сковороду. Растопить сливочное масло или влить растительное.
Когда масло растопится, сковороду покачать
так, чтобы масло равномерно растеклось по
всей поверхности. Влить яичную смесь и
накрыть крышкой, смазанной маслом с
внутренней стороны. Когда поверхность омлета начнет подсыхать,
аккуратно широкой лопаточкой поддеть его
снизу. Омлет должен легко отделиться от
сковороды. Подвести лопаточку под весь
омлет. Второй лопаточкой прижать его сверху
и быстро перевернуть. Через 3 мин. омлет готов.