А есть ли цыганская кухня?? какие знаете рецепты???

Медальоны по-цыгански

Свинина (окорок или филей) - 750г, растительное масло - 100 мл, сливочное масло 50, ветчина - 75г, говяжий язык (копченый) - 75г, свежие грибы - 250г, белый хлеб - 10 ломтиков, мука - 2 ст. л. , водка или коньяк 25 мл, коричневый соус - 250г, вино -1/2 стакана, соль и перец - по вкусу.

Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне.
Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык. Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне. Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку) , выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и языком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.

Манты “Цыганские”.Приготовление:

- 1 куриный окорочок порубить на кусочки

- 2 средней величины морковки натереть на крупной или корейской терке, порезать кольцами

- 2 средние луковицы нарезать кольцами, а 1 большую очень мелко порезать.

Замесить пельменное тесто.

Растительное масло налить в посуду и разогреть. Опустить в нее кольца лука, натертую морковь и слегка обжарить. Добавить кусочки окорочка, перемешать и еще немного обжарить. Убавить огонь.

Раскатать из теста лепешки, посыпать их сверху мелко порезанным луком. Скалкой вкатать лук в тесто. Потом каждую лепешку свернуть в рулет, края защипать. Порезать рулеты на мелкие рулетики. Эти рулетики срезом вниз уложить на обжаренный с морковью и луком окорочок. Залить кипятком, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности теста.

Выкладывать на большое блюдо сначала рулетики, затем кусочки курицы с луком и морковью. Украсить мелко порубленной зеленью. Можно подавать Манты “Цыганские” и как первое блюдо, с бульоном.

Мясо по-цыгански
1кг свиной вырезки, зелень петрушки, киндзы, укропа, соль и черный перец по вкусу.
Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон толщиной 11/2-2 см и слегка отбить. Посыпать солью и перцем. На сильно разогретую сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне до образования корочки (20-30 секунд с каждой стороны) . Укладывать готовое мясо в глубокую керамическую посуду с крышкой слоями, обильно пересыпанными мелкорубленой зеленью. Дать настояться под крышкой 15-20 минут. Подавать с листьями петрушки, киндзы и салатными листьями и красным сухим вином.

Острый цыганский суп
250 г свинины, 500 г помидор, по 1 красному, зеленому и желтому сладкому перцу, 250 г лука, 5 зубчиков чеснока, 125 г копченого сала, 1 стол. ложка жира, соль, кайенский перец, 250 мл красного вина, 2 сухих красных перца чили, 200 г консервированной красной фасоли, 5 г сахарного песка, 15 г пряной рубленой зелени (например, базилик, ореган, тимьян)
Мясо нарезать тонкими полосками или кубиками. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить зерна, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать так же, как перцы. Чеснок очистить и измельчить. Сало нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле разогреть жир и обжарить мясо со всех сторон. Постепенно доложить сало, лук и перец. Продолжая перемешивать, добавить чеснок, соль и кайенский перец. Залить вином и нарезать в кастрюлю очищенный перец чили.
Добавить кубики помидор, откинутую на дуршлаг фасоль, сахар и пряную зелень. Залить 500-700 мл воды. На слабом огне тушить до готовности.

Яичная кашка с грибами по-цыгански
180 г яичной кашки готовой, 75 г грибов, 5 г масла сливочного, зелени
Свежие или консервированные белые грибы или шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, посолить и поджарить на сливочном масле. К поджаренным грибам можно добавить сметану (25 г) , после чего грибы прокипятить

колбаса из ворованой конины

цыгане народ особенный. они религию исповедуют ту в какой стране живут хотя сами язычники. так и кухня готовят на костре отсюда особый вкус дыма. если варят уху то в конце варки берут из костра хорошее полено обгоревшее и тушать огонь в бульоне тогда уха имеет вкус дыма.

мясо по цыгански
мясо жарят на раскалённой сковороде или шампурах без соли и специй, солят когда готово

Чел рассказывал один: цыгане настоящие кочевые стояли табором рядом. Собирали грибы все подряд варили целый день в котле воду меняли не раз .Потом всё ели.