Соус "Бешамель". Подскажите самый лучший рецепт!

www.grekomania.ru Зайдите на этот сайт в раздел греческая кухня. И найдите блюдо либо "Мусака",либо "Пастицио".Правда у нас это не соус, а крем, который используют в основном для блюд, запекаемых в духовке. И т. к. в греческом языке отсутствует буква Ш, то называют его, в описываемых рецептах Бесамель.

Бешамель не может быть лучшим или худшим. Он один.
В кастрюлю наливаем около 30 мл растительного или растопленного сливочного масла, выкладываем 2 столовые ложки муки. Перемешивая постоянно, пассеруем муку, не давая ей сбиться комочками, пару минут. Вливаем, продолжая размешивать, поллитра молока, доводим до кипения, кипятим ещё 10 минут на слабом огне, солим, добавляем свежемолотый перец и мускатный орех.
Это основной соус. Его вкус можно изменять, добавляя сливки, какие-то другие специи, поджарить лук и т. д.

«всё гениальное - просто» .
Вам потребуется:
100 грамм сливочного масла
1 столовая ложка муки с верхом
3-4 столовых ложки концентрированного бульона
250 грамм сливок 20%
Соль – 1/3 чайной ложки
Специи по вкусу (перец, мускатный орех)

В сотейнике или сковороде с высокими бортиками на слабом огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку и размешайте лопаткой, так, чтобы не оставалось комочков. Муку нужно лишь слегка «распустить» в масле, но ни в коем случае не пережаривать. Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но ещё не поменяет цвет на светло-коричневый, влейте в сотейник холодный бульон и размешайте. Продолжая помешивать, тонкой струйкой вливайте холодные сливки. Добавьте соль, специи. Доведите до кипения. Практически сразу соус загустеет до нужной консистенции. Ещё раз хорошо размешайте готовый Бешамель до однородного состояния. Если вы не собираетесь использовать соус сразу же, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопите небольшой кусочек сливочного масла, и аккуратно вылейте на поверхность соуса тонким слоем. Слой сливочного масла предохранит соус от засыхания и позволит сохранить его несколько дней.

Соус «Бешамель»
Ингредиенты
Молоко 2,5 % — 100 мл
Мука — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Специи – по вкусу
Способ приготовления
Масло предварительно размягчаем и втираем в него муку. Выкладываем смесь на разогретую сковороду и на медленном огне поджариваем до золотистого цвета. . В молоко добавляем специи, нагреваем и томим 3–5 минут на слабом огне. После чего специи вынимаем, а молоко вливаем тонкой струйкой в масляно-мучную смесь. Постоянно помешивая, доводим соус до средней густоты и снимаем с огня.