А чем отличается холодное копчение от горячего?

При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.

Если отбросить тот факт, что сейчас копчение - это процесс вымачивания в химическом составе, и взять за основу правильное копчение, то
холодное копчение (при низких температурах в дыму, долго) - внешне продукт с суховатой поверхностью, может выступать налет соли
горячее копчение (дым + температура, быстро) - продукт выглядит влажным, мясо мягкое, как бы сваренное, на поверхности выступает жир. Этот вид копчения НЕ стоек к хранению, особенно при комнатной температуре

все одно
обмазывают вонючим копченым ликером и на прелавок

горячего копчения рыба, например, вкуснее мягче и сочнее: -)

в холодном дым вначале охлаждают и в результате с того что вы коптите не топится жир, а горячее это что то на подобии тлеющего костра над которым висят копчености, только в трубе)

Холодное это когда продукт копчения не подвергается тепловой обработке в процессе копчения, а горячий соответственно подвергается и коптильни принципиально разные по конструкции

горячее быстро на огне а холодное дня три минимум при постоянном поддержании дыма а не пламени на щепках ни в коем случае ни на еловых или каких то там смоляных а на лиственных