Соус песто почему так назван?

Все очень просто! В переводе с итальянского ПЕСТО означает "топтать, растирать, давить". В идеале все растирается в ступке пестиком, а не перемалывается блендером.

Песто вошел в кулинарные книги в 1800 году. И свое название получил этот соус от слова «пестаре» – толочь, растирать. Его используют, в основном, для заправки макарон типа лингвине – как приплюснутые спагетти, для заправки картофельных клецок, можно и в суп добавить, да и просто намазать на свежий хлебушек.
Под другим названием, но почти с тем же набором ингредиентов соус известен с далекого XIII века. АЛЬЯТА, или чесночная подлива, считается прародительницей песто. Именно альяту итальянские хозяйки начали впервые использовать в качестве соуса к пасте. Это блюдо стало настолько популярным, что уже к началу XIV века готовую альяту можно было купить на любом генуэзском рынке. Единственное, чего итальянцы средневековья не догадались добавить в соус, – это БАЗИЛИК, который и придает песто зеленый цвет.
Для приготовления соуса песто берём только свежие листья базилика, оливковое масло extra virgin, сыр пармезан, кедровый орех и ароматный чеснок.

Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывается на хлеб.