Что такое "Жир специального назначения" в продукте? Насколько он вреден?

Любые промышленные изменения, производимые с жиром, приводят к появлению трансжиров. Жир специальный - это очень сильно измененный природный жир (конечно же, не синтетический) , но по трансжирам он зашкаливает. Обычно нужен, например, для слоеных изделий и тому подобных извращений, где даже самый тугоплавкий природный жир не подходит. Избегать любой ценой, если печень и сердечно-сосудистая система Вам дороги.

Совершенствование методов очистки жиров сделало возможным создавать жировые продукты с определенными физико-химическими характеристиками. Первый уровень представляют смеси простых масел. Эти смеси позволяют компенсировать изменения свойств и стоимости природных масел, обусловленных условиями роста и происхождением. Отличающийся профиль распределения триглицеридов в смеси по сравнению с исходным маслом может уменьшить риск миграции жира и образования жирового налета. С помощью гидрогенизации масел могут быть установлены СТП, кривые плавления и снижена подверженность окислению. С помощью фракционирования можно отделить компоненты жира с высокой и низкой температурами плавления и использовать их в качестве компонентов смеси. С помощью переэтерификации можно воздействовать на пищевую ценность жира.

комбижир

Синтетика для замены других дорогостоящих жиров. На самом деле на 99% это пальмовое масло

Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные,
кондитерские, хлебопекарные - жировые продукты с массовой долей жира не
менее 98 процентов, изготавливаемые для различных отраслей промышленности
из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с
добавлением или без добавления животных жиров и их смесей, с добавлением
или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов

Ну, да! За наши деньги, нас ещё и травят !