как готовить шулюм?

Шулюм (суп из дикой утки)
Раздел: Мясные супы

Для рецепта Вам потребуются:
- соль - 2г
- сельдерей (корень) - 40г
- лук-шалот - 10г
- салат рукола - 3г
- картофель - 70г
- чеснок (свежий) - 6г
- можжевельник - 1г
- хлеб ржаной - 12г
- шпинат - 12г
- розмарин (свежий) - 2.5г
- утка (дикая) - 175г
- бульон (из утки) - 0.1 л

Утка промывается, отваривается. Мясо отделяется от костей и кожи. Картофель, сельдерей очищаются и отвариваются, нарезаются, добавляются в бульон с мясом утки. Лук-шалот нарезается соломкой, подсушивается в духовке. Зелень нарезается и добавляется в суп при подаче. Чеснок и гренки из ржаного хлеба подаются отдельно с морской солью. Приятного аппетита!

В оригинале он готовится из баранины, но я делала и из дикого мяса ( из косули)
Сварить бульон из большого количества мяса. Картошку крупно порезать.
Морковь порезать кружочками. Лук обычно кидаю целиком, потом вынимаю.
Пережарку не надо делать.
Когда картошка готова добавить побольше укропа и перца черного молотого. Как закипит выключаем. Можно кушать.
Отдельно можно раздавить зубок чеснока и залить бульончиком из шулюма. Эту приправу каждый наливает себе в тарелку (если хочет)

Мы на Дону варили так:
Много мяса (по идее надо баранину, но сойдет и другое) режем крупно, варим бульон с целой луковицей, перцем горошком. Кртошку крупно режем, кидем в суп, когда мясо сварилось. Можно положить морковь кружками. Солим, перчим. Когда картошка готова снимаем с огня и кидаем много-много мелко нарезанной зелени (уроп, петрушка, кинза, черемша, зеленый лук) . Все. Можно приступать))))

Судя по рецептам с бараниной таже узбекская шурпа.

что такое шулюм?