Из чего делают закваску? Либо молочный гриб? Я обшарил весь интернет, все пишут берут закваску в аптеке.

Закваску "делают" из специальных молочнокислых бактерий... они разные бывают, поэтому и закваски разные.
Эти бактерии в специальной лаборатории в спец. условиях выращивают, их становится много, потом их лиофилизируют, например (типа высушивают), расфасовывают в пакетики и отправляют в продажу - в магазины и аптеки, и на предприятия молочной промышленности.

Чтобы получилась закваска - эти высушенные культуры бактерий помещают в молоко, они оживают, сквашивают молоко - вот это и будет первичная закваска. Она хранится в холодильнике, и сотрудник молзавода, чтобы взять её, одевается в чистую (стерильную) одежду, заходит в помещение, где этот холодильник, берет часть закваски и.. потом помещает её в молоко - и получается вторичная закваска... и т. д.
Но чем больше таких пассажей - тем больше риск загрязнить закваску посторонними бактериями... И тогда закваска всё хуже и хуже работает... тогда снова берут лиофилизированные культуры молочнокислых бактерий, помещают их в молоко... они оживают.. сквашивают... снова получается первичная закваска...)))

Сухие культуры раньше можно было выписать из НИИ только молзаводу, а сейчас сухих культур полно в продаже, купить может каждый... правда, не дешево, да и качество их может быть разным...

Молочный гриб - это симбиоз разных молочнокислых бактерий и дрожжей.
Он растет, пока находится в молоке, от него отделяют часть и используют для заквашивания молока на кефир. Кефир получают только с помощью кефирного (молочного) гриба, для других кисломолочных продуктов используются закваски разного состава, но всегда без дрожжей.

Если гриб загрязняется посторонними бактериями, которые везде вокруг человека в быту - гриб плохо растет и даже может погибнуть...
Никогда не видела в продаже молочный гриб, только на молзаводах он бывает, наверное... но сухая закваска для кефира, состоящая из дрожжей и молочнокислых бактерий, продается в супермаркетах - также, как и все другие сухие закваски для кисломолоч. продуктов.

кефирный гриб - его отделяют от уже имеющего гриба, никто его "не делает"

Размешайте в пол-стакане тёплой воды две столовые ложки сахара. Добавьте несколько изюминок, либо просто попробуйте на вкус - прикоснитесь губам. Через сутки закваска готова.

молочный гриб? про такой не слышала. чайный знаю, а молочный...
молоко само по себе заквасится - простокваша будет.