лосось для суши, как выгоднее купить?

Если не хочешь получить в компаньоны глистов, засаливать ОБЯЗАТЕЛЬНО !

Можно купить брюшки лосося и с них срезать мякоть, и копченую голову лосося, в ней достаточно мякоти.

Лучше и выгоднее-тушку. Хвост, плавники, голову (если она есть) -в морозилку, на суп. Разделать на стейки-часть тоже заморозить, потом можно пожарить, или запечь. Часть оставить для суши. Я всегда засаливаю сухим способом. Через сутки рыба готова.

филе свежего лосося на вес. используюи только спинку на сашими, среднюю часть на суши и нижнюю на роллы. не солят и не маринуют. покупая свежее филе вы видите качество рыюы. никаких глистов.

вы на берегу моря живёте? если нет, тогда засаливайте

На кой эти суши нужны? Что нет других способов приготовить лосося?

тушу с головой. определись какой лосось главное. семга вкусно жирно дорого, форель средне упруго не жирно, горбуша... ну горбуша. и еще, для суши лосось почти никто не засаливает.
главное рыбу покупать качественную (потравиться можно или невкусно будет) и промороженную (иначе паразиты порадуются) в специализированных рыбных магазинах. или у оптовиков для сушилен если сможешь найти контакты и договориться.
да, без базара, ты можешь купить "стейк" семги (смотри чтобы не заветрившийся был, рисунок мяса рыбы должен быть ярко и четко виден) в ленте. но это будет довольно дорого. а с туши будет подешевле+суп с головы хвоста и костей. кусок филе, кстати, очень удобно резать - немного разморозить и резать пока он еще твердый. очень удобно, а с тушей ты повозишься изрядно, да. чего только разморозить стоит=) к нам как-то пришла семга с глубокого минуса... больше суток размораживали. она перемороженная потом на лоскуты распадалась=)) жесть.

В суши пофигу чё класть. Купите консервы.