Чахохбили — рагу из птицы, национальное грузинское блюдо.
Первоначально делалось из фазана ([хохоби]), но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы.
Кушанье приготавливается из кусочков филе птицы, тушёных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.
Иногда при приготовлении этого блюда вода не добавляется, влага в блюде используется только из овощей, преимущественно лука. Остальное — интерпретации поваров.
по вкусу перец чили молотый
1 пучок укропа шинкуем
1 большой пучок базилика шинкуем
по вкусу зира
1 шт красный перец нарезаем кубиками
8 - 10 зубков чеснока нарезаем кусочками
по вкусу специи с кориандром
4 головки лука нарезаем полукольцами
6 шт крупных помидор(натереть на крупной тёрке, шкурку убрать)
1 шт курица
по вкусу соль
Курицу нарезаем на порционные куски и обжариваем в казане БЕЗ МАСЛА, до появления поджаристой корочки, курицу вынимаем и в казан выкладываем нарезанный полукольцами лук и обжариваем его до светло коричневого цвета, затем в лук выкладываем курицу и перемешиваем, вливаем натёртые помидоры, накрываем крышкой ( крышку накрываем влажным полотенцем - что бы пар меньше выходил) и оставляем готовится на среднем огне 15 минут. Прошло 15 минут, открываем крышку и добавляем в казан нарезанные укроп, базилик, чеснок, специи, соль зиру, нарезанный красный перец,накрываем крышкой и готовим 30 минут, огонь чуть меньше среднего.
