Стоит ли выбирать профессии, которые по прогнозам экспертов, скоро могут исчезнуть?

На наш век хватит работы.

нотариус, юрисконсульт-этому не учат. это работа такая.
учатся этому на юр факультете, после этого можешь работать-нотариус, юрист, адвокат, самое мало оплачиваемое юристконсульт-это если нигде работу не найдёшь больше, любая должность в прокуратуре, вплоть до прокурора, любая должность в правоохранительных органах, судья. ну и на последок можно в универе преподавать там где учился.
думаешь изчезнет?

Многие профессии то появляются, то исчезают. Выбери такую, которая человечеству по любому всегда нужна будет.

Вопрос скорее в том - насколько далеко ты в этих профессиях должен зайти.
Программы постепенно занимают места во множестве сфер, но профессионалы своего дела всё еще востребованы и вряд ли это быстро изменится.

Мелкий и средний сегмент вполне могут вытеснить, а вот с высшим придётся попотеть.
Даже банальный перевод с английского в важных вопросах поручат делать именно человеку, чтобы не было недопонимания и смысловых ошибок ( а автоматические переводчики пока этим страдают... )

Ну а вообще конечно лучше осваивать что-нибудь наиболее востребованное.
Нотариусов и юристов - вагоны ( хоть и большая их часть просто бездари )

Эти профессии не исчезнут. Автоматические переводы ужасны, и ответственности перед законом автоматические переводчики не несут. У переводчиков есть юридическая ответственность за качество перевода, в отличие от машины.
Выбирай то, что нравится сейчас. Потому что с вероятностью 99% ты ошибешься. Только после 21-22 лет человек может более-менее уверенно назвать отрасль, в которой хотел бы работать.