Что такое запах с точки зрения физики?

Запах с точки зрения химии:
Предметы, которые обладают запахом, как правило, содержат в себе летучие молекулы.
​
В общем, есть такая характеристика вещества - летучесть, иными словами испарение молекул вещества ниже температуры кипения.
​
Здесь важно прояснить что такое температура кипения, да и вообще, что такое кипение. Представим, что у нас есть сосуд с жидкостью. Молекулы находятся в жидком состоянии, между ними есть определенные силы взаимодействия. Чтобы молекулы могли выйти в газообразное состояние (где между ними практически нет взаимодействий), им необходимо разорвать эти межмолекулярные связи. Когда мы говорим о разрыве связей, мы подразумеваем, что нужна энергия. Такая энергия может быть термальной. Например, при повышении температуры энергия молекул повышается и разрыв связей между молекулами более вероятен.
​
Как правило, для всех молекул существует равновесие между жидкой (или реже твердой) и газообразной формой. Например,
​
вода (жидкая) ⇋ вода (газообразная)
​
Соотношение воды в газообразной и жидкой фазе постоянно, выражается через константу равновесия или через давление насыщенного пара, т. е. давления молекул, которые испаряются над первоначальным раствором. Чем выше температура, тем больше давление (больше молекул испаряются). Температура кипения, к слову, это ничто иное как температура при которой давление пара становится равным атмосферному, и таким образом молекулы вещества способны покидать раствор без особых усилий.
​
Для каждого вещества давление насыщенного пара разное. Для некоторых молекул, эта величина большая, для некоторых эта величина маленькая. Первые мы называем летучими.
​
Из всего этого лирического отступления мы пришли к тому, что молекулы жидких (и аналогично твердых) объектов могут попадать в газовую фазу при температурах ниже температуры кипения. Затем, эти молекулы диффундируют по воздуху и попадают, например, на рецепторы обоняния.

Интересно, что наш нос слышит эти самые молекулы, при соприкосновении рецепторами. Поэтому мы слышим носом, а не нюхаем. Так например жаренный миндаль имеет отличную структуру от цианида, но при этом их молекулы издают один и тот же звук при ударе, поэтому у них одинаковый запах, хоть и структура совсем разная.

Диффузия

Скорее химии, состав воздуха.

мелкие, раздражающие слизистую оболочку частицы. Идут различные хим реакции с разными частицами, поэтому и запахи разные.

Это мельчайшие частички вещества, летающие по воздуху и залетающие тебе в нос.