Ингредиенты:рис – 1 кг; баранина – 1 кг; морковь – 1 кг; подсолнечное масло – 300 мл; репчатый лук – 4 шт.; сухой острый перец – 2 шт.; чеснок – 2 шт.; сушеный барбарис – 1 ст. л.; зира – 1 ст. л.; кориандр (семена) – 1 ч. л.; соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину. Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки. Разогрейте казан, затем влейте масло.
Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится. После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки. Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис. После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса. Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.
