Какой из сюжетов Fate ночь схватки лучше и более каноничный?

Аниме снято по одноименной игре.
Визуальный роман состоит из пролога и трёх сюжетных арок («Fate», «Unlimited Blade Works» и «Heaven's Feel»).

Эти арки - три варианта развития событий после Fate/Zero.
_
И они ВСЕ каноничные!
_
В аниме 2006 года экранизировали арку «Fate».

Арка «Unlimited Blade Works» экранизирована в фильме 2010 года и как расширенная история в сериале 2014-2015 годов.

И да, в фильмах 2017, 2019 и 2020 годов экранизируют арку «Heaven’s Feel».

___
Fate/Zero очень интересное аниме. Остальное на его фоне уже совсем не то.

Арка «Heaven’s Feel», действительно, самая жесткая из всех.
Лично я фильм пока не смотрела. Не люблю частями, подожду выхода всех фильмов.

Арка «Fate», на мой взгляд, самая мягкая. Но и в ней все раскрыто. Персонажи показаны хорошо. И вообще я аниме 2006 года смотрела перед Fate/Zero. И последнее жестче будет.

«Unlimited Blade Works» - нечто среднее по жестокости, больше к Fate/Zero, наверное. Мне вариант развития сюжета не очень понравился. Но и в нем все раскрыто.

На вкус и цвет, как говорится.
Какой сюжет лучше - решать вам и только вам.

___
альтернативные сюжеты, в виде фильма и ещё какого-то спешла

*не поняла, что за спешл. Есть альтернативная концовка к аниме сериалу 2015 года в виде спешла.
Fate/stay night: Unlimited Blade Works 2nd Season - Sunny Day
Тоже экранизация игры. И тоже каноничная, как вариант развития событий. Спешл длится всего 9 минут и в целом... ни на что не влияет)
___
"Ночь схватки" ТВ1 и ТВ2 - это аниме 2014-2015 годов или 2006 или 2014-2015?

Они намного слабее Fate/Zero, на мой взгляд. Но повторюсь, все каноничные. И во всех все раскрыто.
___
В каком порядке смотреть три арки после Fate/Zero - тоже решать вам.
Повторюсь, что вкусы у всех разные.

Надеюсь, что-то у вас прояснится.

Подниму тему от себя уже какую сам считаю каноном

Если говорить о Fate/stay night, то самая каноничная концовка - это "Unlimited Blade Works" True Ending, в которой Широ Эмия и Тоосака Рин побеждают в Святой Граальной Войне и решают оставить мир магии и судьбы за собой, начиная новую жизнь вместе.
Эта концовка является каноничной, потому что она была представлена во второй роуте визуальной новеллы Fate/stay night - "Unlimited Blade Works", а авторы визуальной новеллы и аниме-адаптации, включая Киноко Насу, считают эту концовку каноничной и официальной. Кроме того, она также была продолжена в сиквеле "Fate/hollow ataraxia"