В чем плюс керамических ножей?

Достоинств у керамики множество. Основное качество ножа - острота и способность резать качественно и максимально долго без заточки - в циркониевом лезвии воплощено на самом выском уровне. Именно аламзная острота и профессиональная красота среза на любой поверхности, помноженная на легкость в уходе, покорили сердца домохозяек. Хрустящая корочка свежевыпеченного хлеба, отварное яйцо, жирная куриная кожа или сырая рыба – эти повседневные продукты больше никогда не доставят досадных минут своим испорченным внешним видом, если резать их керамикой!
С керамическим ножом можно не задумываться о заточке дольше, чем с ножом из любого другого материала и не беспокоиться о ржавчине - враге всех дорогих сталей.
Тот факт, что оксид циркония не окисляется сам и не окисляет продуктов, к которым прикасается – настоящее спасение для людей, страдающих аллергией на металлы. Это же достоинство лезвий из керамики позволило им занять прочное место в инструментарии кулинаров-декораторов и пекарей. Впрочем, и житейская возможность просто вымыть нож водой, переходя к нарезке следующего продукта, не волнуясь перенести на него запах предыдущего, огромное подспорье любому повару.

Ножи имеют и ряд недостатков, знание которых позволит обойти подводные камни в эксплуатации и не разочароваться.
Основное его хрупкость и негибкость, обусловленные свойствами материала. Поэтому, при падении с высоты на гранитную столешницу или кафель нож может расколоться. Так же, не следует бросать нож в корзину или на решетку для сушки посуды, поскольку при ударе о прутья могут образоваться выщерблены.

Действительно не тупятся, но Главный минус Достаточно Хрупкие к падению! ( У Меня Кенджи, те, что в телемагазине. )

Они не ржавеют.

Инструмент для тех, кто не любит или не умеет точить ножи.
Режут так же, как нормально заточенный стальной (исключая совсем некачественные) , или даже хуже (керамические ножи имеют довольно толстое сведение, как я понимаю, особенности материала) , склонны биться при падении, давать сколы или вообще ломаться, особенно при поперечной нагрузке, практически не затачиваются, т. е. срок службы ограничен.

Острые они.