Могу ли я не оплатить товар и просто уйти, если он уже пробит на кассе?

Можете. Скажете что не будете брать. Я Вам больше скажу, по правилам торговли Вы можете потребовать товар по цене который был на ценнике, не зависимо от той цены которая проходит по кассе)

никто НЕ может вас платить за товар который вы НЕ хотите покупать
что касаемо стоимости - то цена на указанная ценнике и должна быть взята с вас при расчёте !

Я даже заплатил деньги в гипермаркете и уже в машине стал смотреть чек и понял что 3 бутылки виски по цене 2х это наеб@лово в их каталоге рекламном и мне их пробили за 3 бутылки. Я вернулся, сказал что так не катит- отдал им это виски, мне они отдали за него деньги.
Вы разумеется можете не платить. Сколько было ситуаций когда денег не хватает а товар пробит в кассе. Любая касса делает возврат в любом магазине в этой ситуации. Вам просто не нужно было вступать в дискуссию даже, а просто уйти.

Нее иногда они когда что то лишнее например продают можно сказать что бы убрали и тут так же думаю

ты можешь ВЕСЬ товар оставить и уйти безнаказанно.

и Закон о правах потребителя на Вашей стороне. Только не думайте, что Вы уйдёте с товаром не оплатив. Эти продавцы постоянно пытаются "надуть" нас покупателей. Ваша неуверенность в жизни это наверное из-за юности. Представляю ситуацию : молодая девушка на кассе говорит - я не могу себе позволить купить, это дорого, а продавщица ей - а, ну быстро покупай, тебе говорят.

конечно не могут, ты можешь отказаться и все.. . тебя ведь не заставляют покупать если у тебя денег не хватает