Почему есть люди которые загорают мгновенно и которые не загорают вообще или даже покрываются волдырями?

от типа кожи

Это зависит от фототипа кожи

Всего существует 6 фототипов.

Тип кожи I. Так называемый кельтский тип, к которому относятся люди с белоснежной фарфоровой кожей, нередко покрытой веснушками. Глаза светлые (голубые зеленые, серые), блондины. Представители данного фототипа обгорают практически моментально, а загореть не могут вообще. Поход в солярий или “жарка” под солнцем могут закончиться для них краснотой, волдырями и ожогом.

Тип кожи II. Светлокожий европейский (германский или нордический) тип отличает светлая кожа; волосы «песчаного» цвета, светлые или светло-коричневые; зеленые, светло-карие глаза и иногда темно-коричневые глаза.
Веснушек нет совсем или очень мало. Загар переносят неважно, но все же при соблюдении всех правил загореть могут.

Тип кожи III. Темный европейский (среднеевропейский или смешанный) представляют люди с кожей цвета слоновой кости или оливковой. Волосы светло-коричневые, темно-коричневые, реже черные. Глаза карие. Загар ложится хорошо. Но от длительного пребывания под солнечными лучами они все равно рискуют приобрести ожог.

Тип кожи IV(средиземноморский или южноевропейский) отличается темными глазами, темными волосами и смуглой, оливковой кожей без веснушек. Представители этого фототипа загорают легко и очень быстро приобретают ровный бронзовый загар.

Тип кожи V(индонезийский или средневосточный). У его представителей очень смуглая кожа без веснушек, темные волосы и глаза. Никогда не обгорает. Загар ложится быстро и глубоко.

Тип кожи VI. К нему относятся африканцы, афроамериканцы и австралийские аборигены. Их отличают темные глаза, волосы и очень темная кожа, содержащая природные пигменты, благодаря которым им не требуется защита от солнца даже при постоянном нахождении под прямыми лучами.