Почему сантехник ДЭЗ не уполномочен выписывать квитанции на свои услуги?

Работяга должен работать, а не бумажки выписывать. Они не все писать то правильно умеют. Им не в обиду будет сказано. Вы, вообще, про Россию? А то тут иностранцев полно в Ответах :-))))))))
В РЭУ есть специальные люди для этого с расценками, оплата через сбербанк.
А вот если вы будете лично с ним договариваться - то и бумаги не нужны. Деньги в карман и все дела. В чем проблема то? Какие вам бумаги?

Услуги сантехника ДЭЗ бесплатны по закону. Это его служебные обязанности, он за это зарплату получает. А то, что Вы ему платите - это взятка. За которую, кстати, тот, кто деньги дает, несет равную ответственность с тем, кто берет. Вы предлагаете квитанцию на взятку выписывать?

А может ему выдать кассовый аппарат на батарейках?

потому что квитанцию Вы получаете в ящик.. . так же в любом ДЭЗе есть набор платных услуг, е сли услуги оказанные на бюджетной основе (но они Вами все равно оплачены - просмотрите свои квитанции) Вас не удовлетворили.

Мне не нравится Ваш вопрос. Решили пофилософствовать на ту тему, где философия не нужна...

ну они считают, что у сантехника руки должны быть заточены под г... ноковырялку и разводной ключ

Сантехник может и не уполномочен, но если платите деньги - вам должны выдать документ, кто его выпишет и механизм это уже другой вопрос...