хочу скумбрию посолить. просто посолить и под гнет? или как?

Можно посолить с черным перцем и горчицей. Вкуснота необыкновенная, надо только учесть, что в самой горчице, если она покупная есть уже соль и рыбу солить умеренно. Кусочки солите, обваливаете в горчице и перце и через 6 часов, когда она просолится можно добавить растительное масло и лук.

я солила горбушу порезало филе на кусочки примерно 3 см сахар соль приправу для посола красной рыбы добавила накрыла тарелкой и в холодильник на сутки.... Высший класс, рыбешка !!!

Скумбрию соленую люблю. Делаю всегда одинаково: на кг рыбы маринад из 1л воды, 6 ст. л соли, 3 ст. л сахара, (1ст. л уксуса, 1 ст. л раст. масла, лавр, перец, кориандр - это когда закипит) . В 3л банку - целую, или чищенную, или разрезанную. Придавливаю двумя ч. ложками накрест, на них - бутылку с водой. Потом опытным путем определяется, сколько надо воды, соли-сахара для посола одной или нескольких рыбок, резанных или целых.

мой рецепт засолки для любой рыбы подойдет:
0,5-0,6 литра воды,
100 граммовый стаканчик соли,
перец горошком -3-5 шт.
лавровый лист 2-3 шт,
гвоздики 2-3 шт. ,
корицы - на кончике ножа,
2-3 зубчика чеснока-порезать мелко
1 ст. ложка 9% уксуса (или 0,5 ч. ложки эссенции)
Все это довести до кипения, но не кипятить, остудить, залить рыбу, поставить в холодильник. Готово через 3 дня. Особенно вкусно -селедка и килька, прям за уши не оттащишь.