Почему когда кто-либо высказывает негативное мнение...

Причина только одна - неуверенность в себе .

Все люди разные, и разное воспитание.

С такими людьми очень неприятно общатся.

не знаю, у меня такой проблемы нет. . если со мной категорично разговаривают, что вот есть два мнения- моё и неверное, то я тоже так начинаю.. . для меня это прям как вызов...

Потому что люди прекрасно понимают, что сколько людей, столько и мнений и что каждый имеет право на собственное мнение и определенную точку зрения. И что их собственное мнение не обязательно единственно верное.
Они просто хотят высказать свое мнение и при этом не хотят показать другому, что считают его точку зрения не достойной и не имеющей право на жизнь только потому, что оно не совпадает с их собственным. Думаю, что так.

Возможно люди не хотят вступать в конфликт с этим человеком, на опыте зная, что в таком споре истина не родится (Вы сами написали - категорично высказывает негативное) . То есть не то, чтобы все согласны, а просто жалко тратить время на пустую болтовню - не переубедишь человека да еще и себе нервы подпортишь.
А высказывают осторожно - а как стоит говорить с "категоричными"? Сознательно нарываться еще и на оскорбления?
У моей знакомой мама (девушке этой 26 лет, есть муж и ребенок) недавно "категорически" заявила: "Не будет у тебя в доме порядка, как у меня - выпорю". При чем, как говорит девушка, она не пошутила и спорить с ней дочка даже не стала - наспорилась за эти годы. (Порядок, правда, тоже не навела "как у мамы")