Долго ли по времени придется оформлять санаторные книжки ребенку и взрослому?

смотря какая у вас запись.
у нас, например сейчас кровь сдать по записи... а запись дней на 10 вперед как минимум

Я каждый год оформляю курортную карту. Нужно: анализ мочи, крови, ЭКГ, флюорография, гинеколог

Все обследования можно сделать в санатории за деньги за день, кроме флюры и реакции манту

Для направления в санаторий оформляется сан-кур карта- общий анализ крови и мочи, ребенку- кал на яйца глистов, ЭКГ, гинеколог для женщин, флюорография -это основное. Могут еще что-то назначить, если узкий профиль--гастроскопию--при заболеваниях желудка. Начинается с участкового терапевта и педиатра. Санаторные книжки вы получите в самом санатории при заезде.

Санаторий, если он предполагает санаторно-курортное лечение, направлен на оздоровление организма человека, и взрослого, и ребенка.
Поэтому понадобятся справки от педиатра и терапевта (обязательно), а так же при наличии каких то хронических заболеваний (желудка, почек и тд) -справку от узких специалистов об этих заболеваниях. Потом терапевт (педиатр) все это соберет в единую форму, укажет с справке (направлении), чтобы в санатории на это обратили внимание, и назначили комплекс мероприятий (процедур) для оздоровления той или иной области. При наличии противопоказаний -не назначали)
Если вы относительно здоровы, то основное -это ОАК, ОАМ, ФЛГ свежая (для взрослых) кал на я/г + соскоб на энтеробиоз (и для бассейна пригодится) , осмотр дерматолога .
Остальное уже -по рекомендации узких специалистов и наличии хронических заболеваний.

...7 дней...

долго. Потому что у нас, например, направляют к специалисту, а запись только через 2 недели.