Помогите придумать или найти обязанности практиканта у помощника АДВОКАТА или ЮРИСТА

Конкретного законодательства нет, но исходите из ФЗ "Об адвокатуре и адвокатской деятельности": Помощник адвоката не вправе заниматься адвокатской деятельностью.
ст. 1 вышеуказанного закона - Адвокатская деятельность:
1. Адвокатской деятельностью является квалифицированная юридическая помощь, оказываемая на профессиональной основе лицами, получившими статус адвоката в порядке, установленном настоящим Федеральным законом, физическим и юридическим лицам (далее - доверители) в целях защиты их прав, свобод и интересов, а также обеспечения доступа к правосудию.
2. Адвокатская деятельность не является предпринимательской.
3. Не является адвокатской деятельностью юридическая помощь, оказываемая:
работниками юридических служб юридических лиц (далее - организации) , а также работниками органов государственной власти и органов местного самоуправления;
участниками и работниками организаций, оказывающих юридические услуги, а также индивидуальными предпринимателями;
нотариусами, патентными поверенными, за исключением случаев, когда в качестве патентного поверенного выступает адвокат, либо другими лицами, которые законом специально уполномочены на ведение своей профессиональной деятельности.
4. Действие настоящего Федерального закона не распространяется также на органы и лиц, которые осуществляют представительство в силу закона.
Таким образом, если сам помощник не вправе заниматься адвокатской деятельностью, то и его практикант тем более. Дальше уж на сколько ваша фантазия сработает)) ) Удачи!

Вас интересует что-то типа "должностной инструкции"??

за бумажками бегать, документы носить подписывать, в архивах ковыряться, участие в консультации, может быть отвечать на вопросы в инэте, на письма.

Таких обязянностей нигде не найдете. Для уточнения, напишите, для чего Вам это нужно. Возможно помогу.