Имеет ли право истец за 1 час до слушания дела подать новый иск,забрав старый?Как вести себя при этом ответчику?Отзыв и

1)иск подаётся в канцелярию суда, а не судье, там определённый порядок (ст. 131, 132 ГПК РФ)
2)если истец изменил исковые требования в судебном заседании, просите суд отложить слушание дела на неделю, потому что вам нужно время чтобы ознакомиться с новыми требованиями и подготовить возражения, иначе будет нарушен принцип равноправия и состязательности сторон (ст. 12 ГПК РФ)

Скорее всего речь идет об изменениях предмета или основания ранее поданного иска. Вы можете ходатайствовать перед судом об отложении дела и вообще заявить о злоупотреблении истоцм своими процессульными правами.
А то, что за час или за два такое бывает... иногда за 15 минут до начала судеб. заседания документы в канцелярию подают... сволочи

Это бред и не реально : если что-то возникло в плане изменения сути иска, внесения изменения или дополнения - все это уже в процессе судебного заседания, либо должно быть подано заблаговременно в канцелярию суда. Если внесено в ходе заседания - у второй стороны есть право требования отложить рассмотрение дела с тем, что бы сторона могла подготовиться.

Скорее всего не иск поменял, а уточнил исковые требования.
Бремя доказывания по ГПК РФ лежит на истце.
Вы ответчик, поэтому, когда в судебном заседании истец предоставит вам и суду уточнения по требованиям, суд спросит у вас ваше мнение ввиду требований, уточненных истцом и скорее всего отложит заседание (если признает, что по существу возможности рассмотреть дело будет невозможным) , чтобы вы могли ознакомиться с требованием и написать на него отзыв.