Юрист требует большую сумму денег за работу которую не сделал,что делать?

Платить. У вас же договорные отношения.

Уточните - за что конкретно следует это оплата, по мнению юриста. Возможно, он массу запросов разослал или госпошлин заплатил, или по организациям на транспорте наездил, или по телефону наговорил - расходы Вы должны компенсировать, по представленным юристом чекам.
Вознаграждение юриста - отдельный вопрос - сколько документов составил, консультаций оказал, переговоров провел. Только желательно все же уточнить, а на каких условиях договаривались.
И, возможно, требуемые деньги - это аванс, чтобы начать работать. Ведь не стоит надеяться, что юрист за свой страх и риск и за свои деньги начнет решать Ваши вопросы, и ждать потом оплатите Вы или нет - ведь результат работы может быть и отрицательным для Вас. Исходные данные по Вашему делу - не от юриста зависят, почему же он должен нести материальный риск неблагоприятного результата.

нанять другого юриста с защитой от этого юриста, ему тоже не платить и нанять третьего и. т. д. Довести наличие юристов человек до 50, дождаться суда, объеденить исковые требования в одни, и ЖДАТЬ ПОКА СУДЬЯ С УМА НЕ СОЙДЕТ

заключите с ним договор в двух экземплярах, только внимательно ознакомьтесь с его условиями прежде чем подписывать)

Если он у вас в штате - платите только то, что положено.
Если работал по договору - пусть докажет выполнение работы. Для начала представит письменный отчет сприложением подтверждающих документов
Если работал без договора - не платите, сам виноват. Сапожник без сапог.

Не платить. Но если он за невыполнение, по его мнению, договора подаст на вас в суд Вам нужно будет там доказать, что он не исполнил свою работу как следует. Только и всего.

Послать его в опу.