Прошу ответить адвоката с большим стажем. Как долго суд признает человека недееспособным?

Не совсем понятен вопрос.
Родственники могут в суде поставить вопрос о дееспособности человека по состоянию на момент совершения сделки. И по этому основанию признать сделку недействительной. Одним из доказательств в суде может являться заключение судебной психолого-психиатрической экспертизы. Если Ваш вопрос - о том, сколько времени продлится сам судебный процесс - то по ГПК - дело должно быть разрешено в срок 2 месяца, но на время проведения экспертизы слушание дела может быть приостановлено, до того момента, пока эта экспертиза не будет проведена. А она будет проведена только после ее оплаты заинтересованным лицом. Так что это может быть срок - несколько месяцев. Кроме того, слушание дела может откладываться по разным причинам.
Если вопрос в том, сколько времени человек будет считаться недееспособным - то человек признается судом дееспособным без указания конечного срока. Если возникнет необходимость и основания вновь признать человека дееспособным - то снова должен быть проведен судебный процесс и экспертиза, заключение которой будет доказательством дееспособности человека, например, в случае излечения его от психиатрического заболевания.
И еще масса нюансов.
Если сделка будет признана недействительной, как совершенная недееспособным лицом - то после вступления в законную силу вынесенного решения суда, в рамках исполнительного производства будет проведена двусторонняя реституция - стороны возвращают друг другу все полученное по сделке. Человеку - квартира, а покупателю - деньги.
На время слушания дела на квартиру может быть наложен арест или запрещение продавать ее и совершать другие сделки по ее отчуждению.