Можно ли подписывать документы на английском?

Статья 421. Свобода договора ГК РФ
1. Граждане и юридические лица свободны в заключении договора. Понуждение к заключению договора не допускается, за исключением случаев, когда обязанность заключить договор предусмотрена настоящим Кодексом, законом или добровольно принятым обязательством. 2. Стороны могут заключить договор, как предусмотренный, так и не предусмотренный законом или иными правовыми актами. 3. Стороны могут заключить договор, в котором содержатся элементы различных договоров, предусмотренных законом или иными правовыми актами (смешанный договор) . К отношениям сторон по смешанному договору применяются в соответствующих частях правила о договорах, элементы которых содержатся в смешанном договоре, если иное не вытекает из соглашения сторон или существа смешанного договора. 4. Условия договора определяются по усмотрению сторон, кроме случаев, когда содержание соответствующего условия предписано законом или иными правовыми актами (статья
422).В случаях, когда условие договора предусмотрено нормой, которая применяется постольку, поскольку соглашением сторон не установлено иное (диспозитивная норма) , стороны могут своим соглашением исключить ее применение либо установить условие, отличное от предусмотренного в ней. При отсутствии такого соглашения условие договора определяется диспозитивной нормой. 5. Если условие договора не определено сторонами или диспозитивной нормой, соответствующие условия определяются обычаями делового оборота, применимыми к отношениям сторон.
т. е. стороны сами определяют на каком языке состовлять договора,

Я думаю, что законом это не регламентировано, например в Израиле существуют договоры на русском, арабском и других языках, для удобства договаривающихся сторон. Банковский чек у нас может быть выписан на русском языке.
С точки зрения удобства рассмотрения претензий по договару, как мне представляется, он должен быть составлен на государственном, в данном случае русском языке.
И ещё! Очень важно, если вы недостаточно владеете английским, возле своей подписи припишите: "Подписано мною без достаточного знания английского языка", это может помочь Вам при неисполнении условий договора.