ЮРИСТАМ! собственник не живет по месту прописки, как оформитьЖКУ на того кто живет в этом доме? без согласия проживающего

Неиспользование собственниками своего помещения НЕ является основанием НЕВНЕСЕНИЯ платы за жилое помещение и коммунальные услуги. (п. 11 ст. 155 ЖК РФ).
А если собственник кому-то предоставил свое жилье для проживание, то сам и должен разбираться с этим "проживающим".
А уж с согласием проживающего, или без согласия, или в судебном порядке - это его проблем.
Тем более в вопросе нет никакой информации о том, на каком основании и на каких условиях этот "проживающий" пользуется чужим жильем.

выселить проживающего, не желающего платить, и вселить согласного на оплату

Квитанции приходят - оплачивайте и всё. Платить может любой.

А зачем? Пусть собственник просто попросит проживающего платить по его квитанциям.

Не, ребята-я в ужасах! Выведите его, мол, и вспоминал согласного платить... Какие Вы умные! Попробуйте выселить владельца квартиры?! Знаете сколько времени и нерв уйдет, если вобще выйдет!? Советчики, блин!

Дело в том что тот кто не живёт- тоже должен платить за КУ, если собственник не живёт год- то за этот год квитанции приходили с учётом того что оплата как минимум на двоих. Вы могли установить отдельные включатели и счётчики (как в коммуналках люди делают).
Делать что-то втихаря от жителя чтобы он офигел- это противозаконно, он потом так же попробует оспорить эти квитанции в Суде, и правильно сделает, мало ли что на него мошенническим путём повесили, а если хотите чтобы он сам платил- то это другой вопрос, "как сделать так чтобы оставшийся жить в данной квартире жилец платил 100% КУ сам, остальные жильцы (1 человек (я)) там не живут, но платят за него эти 100%. У меня такие-то права на квартиру, у жильца- такие-то, он приходится мне тем-то родственником".