Кто платит за разбитые бутылки в супермаркете?

Есть закон. Пока товар не оплачен, собственник отвечает за сохранность имущества своего. Риски на магазине. Он оплачивает.

Ты не поверишь - за всё платят покупатели. В стоимость товара уже всё включено.
В том числе, аренда, зарплата работников, взятки... и так далее.

Риск случайной гибели товара берет на себя магазин.

Требовать деньги с девушки они имеют только если будет доказано, что товар был испорчен умышленно. Для этого должно вступить силу решение суда об административном правонарушении по ст. 7.17 КоАП, а до этого - вызван наряд полиции и составлен административный материал. И только после всех этих тягомотин магазин может в гражданском порядке требовать возмещения убытков. Никак иначе.

у них продукция застрахована

Это проблемы самого супермаркета. Товар должен быть расставлен таким образом, чтобы он оставался цел.

Обычно на кассиров вешают, так как ни кто за свои права не борется, а так да, под списарие товара деньги закладываются в 2001 году было 100тр например

Кроме того что девушка должна оплатить причиненный вред - магазин еще и сам виноват если что-то разбилось у него. Например из-за неправильно выставленной продукции. Никаких специалистов "по этому" в магазине нет. Есть процент заложенный на убытки (кражи, бой и т. п.). Просто - если бы заплатила девушка, то работникам было бы проще. Они попытались - не получилось. И вроде как не следует что она нарочно разбила-это доказывать надо. А процент на убытки все еще заложен. Дальше отчитаются (ну или просто потом обнаружится) перед магазином об убытке - тот тоже попытается сделать как проще и повесить убыток на кого то из работников. Если не получится - спишет с того самого процента.