Почему внешность человека так сильно зависит от того, кто его фотографирует?

Я даже больше скажу - если не уверен, что правильно понял человека, делаю несколько фотографий, на них его характер сразу же виден. Глаза обмануть можно (потому что человек отслеживает, как на него смотрят), камеру - гораздо труднее, она показывает снимаемого в отрыве от него самого.

..не внешность, а - фотография.
так же и здоровье зависит от хирурга.

Внешность человека зависит от мамы-папы.
Фото человека во многом зависит от ...фотографа.

Не кто, а как фотографирует;)

Если кратко, то каждый человек видит другого человека по-своему.
Хороший портретист должен увидеть человека правильно и правильно показать увиденное в портрете. Хороший портрет учитывает как точность показа внешности, так и точность показа характера человека и его роли в обществе, и неправильным будет показать что-то одно.
Вот это "увидеть правильно" и представляет наибольшую сложность в портретировании, особенно сейчас, когда царствует философия "у каждого своя правда" и единой общей правды как бы и не существует вовсе.
Тема большая, можно расписать на много страниц, тут и психология и физиогномика, и жизненный опыт, талант, знание культуры и образа жизни народа к которому принадлежит портретируемый, огромная роль беседы и т. д.
Я не фотограф и не возьмусь всё расписывать, есть книга написанная серьёзными людьми:
Фельдман, Курский - Техника и технология фотосъёмки
вся 1 часть книги посвящена теме портрета, всё описано подробно и чётко. Если интересно - читайте.

Потому что фотограф - это психолог. Вот и весь ответ

Самое точное фото - фото на паспорт... Это фото является как бы официальным изображением портретируемого...
А во-обще, давайте дождемся Валеру Пикунова... Он придет и все разложит по полочкам - это его конек...

С давних пор считается, что для портретной съёмки лучше всего подходит объектив с фокусным расстоянием, составляющим 1.5-2 диагонали кадра (или матрицы). У большинства мобильников фокусное расстояние постоянное, причём, обычно оно намного меньше, чем диагональ матрицы, что приводит к заметным искажениям при съёмке с небольшого расстояния. Да даже если в фотоаппарате и есть возможность сделать нужную установку, далеко не каждый знает, что её вообще надо делать...
Да, это как раз переход от технической стороны вопроса к "человеческому" фактору. Очень и очень многое зависит от фотографа - его умения выбрать ракурс, момент съёмки, освещение и т. д.

Крайней странный вопрос. Ракурс, свет, объектив - деталей тонна. Все они влияют на фото. Никак не человек, который нажимает на кнопку.