Безопасно ли перепрошивать фотоаппарат?

Нет, 100% гарантии безопасности нет

...таймлапсики любишь? найди примерный гарантированный пробег своего затвора потом раздели его на 30 - узнаешь на сколько секунд конечного видео его хватит. знаний третьеклассника должно хватить.

...безопасно на 97-98%

Прежде всего, ты должен найти (если она существует) новую версию прошивки и выяснить, чем она отличается от прежней. Как правило, производитель в ней устраняет собственные хомуты. И это вовсе не значит, что совпадёт с тем, что тебе понадобилось.
Безопасность зависит исключительно от твоего умения и строгого соблюдения инструкции по перепрошивке (находится на сайте производителя).
Есть вариант использования пульта ДУ с интервалометром. Найди совместимый с моделью твоего фотоаппарата. Обрати внимание также на разъём".
.

...боюсь что нет такой прошивки - эта функция есть в Magic Latern но вашей камеры нет в списке даже ограниченной совместимости: https://magiclantern.fm/
...так что выход - покупать пульт ДУ с функцией интервальной съемки как присоветовали выше

Если Вы внимательно прочитали инструкцию по перепрошивке и её соблюдаете, то безопасно, но, малейшая невнимательность может превратить Вашу камеру в кирпич.
Однако, перепрошивать камеру следует тогда и только тогда, когда Вы ознакомились со списком изменений, которые сделаны в новой прошивке и эти изменения Вам действительно нужны. Не надо ожидать, что перепрошивка решит какие то ещё проблемы. Перепрошивать камеру можно исключительно прошивкой для этой модели камеры и никакой другой.
В Вашем случае, невозможно добавить нужную Вам функцию интервальной съёмки перепрошивкой камеры.
Зато вот это нехитрое устройство (выбирать опцию E3)
https://aliexpress.ru/item/32966440220.html
решит и проблему интервальной съёмки и проблему длинных выдержек и проблему удалённого спуска затвора.
Как вариант можно попробовать использовать управление камерой с компьютера программой Canon EOS Utility и/или со смартфона через приложение Canon Camera Connect, но я не знаю будет ли доступна в них функция интервальной съёмки для Вашей камеры. В любом случае Вам будет полезно ознакомится с их возможностями, может пригодится.
Http://gdlp01.c-wss.com/gds/4/0300016224/01/EOS_Utility_Win_Instruction_Manual_RU.pdf
https://www.canon.ru/apps/canon-camera-connect/

Таймлапсы для зеркалки - это гарантированное убийство затвора

Если это прошивка для Вашей модели и скачана с официального сайта, то безопасно

Слышал такое выражение, как "Не мешай технике работать"?

Я один раз тел прошил.. Стоит сейчас в секции за стеклом) Так что 100% гарантии нема

перепрошивка будет безопасной если делать ее в асц кенона

Вникните в суть процесса "прошивка". Делать что-то, не зная что делаете, что происходит, может привести к плохим последствиям.