Подскажите, как правильно установить "Верстку текста книжкой" в Word 2007?

если это то, о чем я думаю, то на вкладке разметка страницы, жмакаем в разделе параметры страницы квадрат в нижнем углу, и в появившемся окне Параметры страницы на вкладке Поля посередине раздел Страницы - выбираем Брошюра

В Ворде не верстают.

Внимательно читаем о инструменте "Перестройка"!
Ворд мощнейший текстовый редактор и позволяет верстать книги любого наполнения, а выведя из документа *.PDF можно даже распечатать книгу в любой типографии Мира!

Перестройка — это дополнительные инструменты для форматирования и редактирования документов, которые можно использовать как с русской, так и с английской версией Microsoft Word 2000/2002. Английские версии Word и Windows должны быть правильно настроены для поддержки русского языка, поскольку все диалоги Перестройки выполнены на русском.

При оформлении текста документов постоянно приходится подбирать подходящие параметры абзацев, строк и слов. Рассмотрим типичный случай. Допустим, для того чтобы текст хорошо расположился на странице, необходимо один из абзацев поджать (подтянуть) таким образом, чтобы в нем стало на строку меньше. Этого можно достичь уменьшая межбуквенное расстояние (Character spacing) текста всего абзаца или нескольких его строк, слов. Текст станет плотнее и абзац уложится в меньшее число строк. Подбирая оптимальное значение межбуквенного расстояния, изменять его придется несколько раз, для чего снова и снова проходить все пункты меню MS Word. То же самое придется делать при подборе величины абзацных отступов, интерлиньяжа, размера шрифта. Использование Перестройки избавит от беготни по меню и упростит форматирование текста.

Кроме этого Перестройка автоматически оптимизирует размер межсловных пробелов, уберет короткие строки абзацев, наведет порядок в языковых установках, устранит многочисленные досадные ошибки набора или OCR программ (лишние пробелы, неправильное использование пробелов со скобками и знаками препинания, вечная неразбериха с тире и дефисами и т. п.) .

Одним нажатием кнопки вы сможете вогнать/выгнать строку абзаца, поставить знак ударения над любой буквой, выполнить разрядку текста, перекодировать текст набранный при ошибочно включенной раскладке клавиатуры другого языка (русского или английского)

Инструменты Перестройки позволят вам форматировать и переформатировать таблицы и формулы, подсчитать объем документа в учетно-издательских листах, выполнить замены по редактируемому списку, легко и быстро преобразовать таблицу в схему, состоящую из окон и линий (стрелок) соподчинения, печатать брошюры на принтере, конвертировать документы в формат HTML с сохранением минимального числа параметров форматирования.

Если заинтересует, стучись ко мне и научу, как правильно тебе поступить, чтобы сделать "Верстку текста книжкой"!

Ой, все равно не советую Вам в ворде книгу верстать. Сложно представить себе более неудобную программу для такой задачи. А какой объем? Стихи, проза? Если проза и книга небольшая, возьмусь Вам бесплатно заверстать ее в InDesign(е).