Возможно ли полностью изучить ЯП по его офф. документации?

Да, можно - если ты уже знаешь программирование (которое не имеет никакого отношения к знанию каких-либо языков программирования) и, соответственно, понимаешь все те концепции, которые описываются в официальной документации конкретного языка.

Все языки программирования - это смесь в разных пропорциях одних и тех же базовых концепций. И не важно, как выглядят, например, циклы в изучаемом языке - концепция цикла от этого никак не меняется.

Изучить язык - это просто зазубрить набор слов. Да, для этого документации достаточно
Но знание слов навыка составления "рассказов"-программ не даст

Если хорошо понимаете сами принципы программирования как таковые, то обычно так и делают

было бы, чего там учить..

Когда люди пишут "полностью изучить ЯП", не совсем понято, что имеется в вижу. Чисто сам язык изучить можно. Но этого недостаточно для работы.
Новичку лучше читать книги, и не только по ЯП.

Нет, конечно. Взять хоть C++ -наглядный пример того, как официальные возможности языка (а значит, и документация) недостаточны практически ни для какого проекта, да и не позиционируются такими.

Другое дело: по возможности надо предпочитать официальное или хотя бы мейнстримовое. Это позволяет применить тот метод отладки, когда не копаешься в причинах - почему оно не работает - а просто сверяешь с оригиналом (в данном случае с официальным гайдом). А если в оригинале все-таки ошибка, то это уже повод сообщить им, и если они исправят, то не стоит подрываться и писать альтернативный гайд в свой недобложек, который никто и не прочитает, так что пользы никому не принесет, в т. ч. и сам можешь забыть в следующий раз :)

Но у новичков, особенно если они не могут себе позволить растягивать обучение, такой возможности нет, т. к. официальное слишком сложно для быстрого понимания. Увы.