Почему про некоторых девушек говорят "внешность на любителя"? Что значит на любителя?

Есть стандартные каноны красоты. Условно говоря, соответствие ныняшним представлениям о том, какая она-красивая девушка. Какое у неё должно быть лицо, фигура и т. п. Если девушка приблизительно вписывается в эти каноны-то её назовут красивой, симпатичной и т. д. Если же она не вписывается--например фигура полновата, или лицо какое-нибудь специфичное. Большой нос, какие нибудь необычные скулы, большой лоб и т. д. ( всё что выпадает за рамки) --про такое скажут--на любителя. К примеру кто то не переваривает рыжих, а для кого то это чуть ли не фетиш.

самооценка разная у всех

Козий сыр тоже на любители. Да, большинство не любит те или иные черты, но есть и те, кому они нравятся. Если отталкиваться от попсовых образов красоты, то вы поймете, что у большинства просто нет своего мнения и им нравится то, что считается в данный момент модным и красивым.
Но также не следует забывать, что есть еще такие вещи как харизма, обаяние. Это может помочь понравиться и стать в глазах окружающих желанным идеалом. Не даром люди повторяют за известными личностями их манеру одеваться, их прически, даже походку.

Никто не отменял классические параметры и каноны красоты. Курносый нос это не красиво, но обоятельно и кому то нравится.... как пример....

Нет ничего постоянного....

это значит, что у каждого человека свой вкус.
кто-то любит такую внешность, а кто-то нет

Даже если группа людей считает девушку красивой, то какому-то человеку она может быть не совсем привлекательна, ввиду его собственных предпочтений. Также и с той группой людей. Они находят в этой девушке что-то красивое.