Подскажите ювелирный салон, где можно найти то, что пользуется спросом.

Закажи, если есть денюжка....
Бараны следят за спросом и модой. Люди сами создают свой стиль.

В салонах продаётся, в основном, то, что пользуется массовым спросом. Т. е. крестик со вставками только из аметиста - может быть; только из аквамарина - уже меньше вероятность, потому что это более дорогой камень, но тоже может быть.

А вот когда Вам нужен сложный набор камней, в этом случае придётся где-то искать ювелира, который бы сделал это изделие под заказ. Соответственно, цена будет складываться из стоимости камней (которые Вы можете искать самостоятельно), из стоимости металла (который Вы можете использовать из каких-то своих ненужных изделий) и цены работы ювелира.

Определённая проблема в том, что хороший ювелир может быть и в неприметной каморке в спальном районе, и в ювелирной мастерской в крупном ТЦ. И, в равной степени, и там, и там может оказаться плохой ювелир. Если есть возможность, то ищите по рекомендациям и/или просите показать готовые изделия, чтобы понять качество.

А вот камни, вероятно, лучше покупать самому, потому что ювелиры в камнях обычно не очень разбираются и могут тот же лунный камень случайно купить для Вас - не натуральный адуляр, а имитацию и так далее. Но начните всё равно с ювелира, чтобы точнее понимать размеры камней, допустимые формы огранки и так далее.