какие пояса в джиу-джитсу? и что они значат?

Ну это слишком обширный вопрос, чтобы в двух словах ответить. Хотя бы по той простой причине что в традиционных японских боевых искусствах были только белый и черный пояс, а цветные пояса стали придумывать в 20-м веке для иностранцев. Поэтому у каждой школы своя система поясов, вот нашел пару примеров:
Ассоциация "Феникс"
Желтый пояс

Оранжевый пояс
Ученики, продвинувшиеся вперед в изучении базовых техник

Зеленый пояс

Синий пояс

Фиолетовый пояс

Коричневый пояс
Ассистент-инструктор при наставнике, руководителе филиала

Черный пояс
Наставник-инструктор, руководитель филиала

Красно-черный пояс
Наставник-инструктор, руководитель филиала

Красно-белый пояс
Шеф-инструктор, координатор нескольких филиалов, технический советник, региональный шеф-инструктор

Красный пояс с продольной золотой полосой
Мастер-наставник 2-го и 3-го классов, технический и духовный наставник. Глава школы не пенсионного возраста. Действующий глава школы

Малиновый пояс
Мастер-наставник 1-го класса. Действующий глава школы или глава школы на заслуженном отдыхе
http://www.jiujitsu.ru/about

Ассоциация Гибкая Ива:
Аттестация Джиу-Джитсу
ДЗЮКЮ (10-й кю, белый пояс)
КУКЮ (9-й кю)
ХАЧИКЮ (8-й кю)
НАНАКЮ (7-й кю)
РОКУКЮ (6-й кю)
ГОКЮ (5-й кю, желтый пояс)
ЙОНКЮ (4-й кю, оранжевый пояс)
САНКЮ (3-й кю, зеленый пояс)
НИКЮ (2-й кю, синий пояс)
ИККЮ (1-й кю, коричневый пояс)
ДАНХО (черно-белый пояс)

ШОДАН (1-й Дан, черный пояс)
НИДАН (2-й Дан)
САНДАН (3-й Дан)
ЙОНДАН (4-й Дан)
ГОДАН (5-й Дан)
http://www.jiu-jitsu.com.ua/attestation.php

Белый - Присваивается все новичкам, впервые вступившим на татами. Как правило белые пояса по наставлению тренера должны сосредоточиться на отработке защитной техники и различных уходов с болевых и удушающих. В среднем студенты носят белый пояс в течение 1-2 лет.

Синий - Превращение из абсолютного новичка в уже что-то понимающего и умеющего джитсера. Уже на этой ступени студенты знакомы с основным набором базовых техник, они отточили их до автоматизма и начинают изучать более продвинутые техники. IBJJF (международная федерация Бразильского Джиу-Джитсу) рекомендует тренерам не давать студенту следующий пояс, пока он не “походит в синих” около двух лет.

Пурпурный - Как правило на этой стадии студент начинает представлять на ковре настоящую опасность. По сути (хотя это чисто теоретически) пурпур уже обладает достаточными знаниями, чтобы засабмитить (заставить сдаться) даже черного пояса. IBJJF рекомендует не давать следующий пояс по Джиу-Джитсу, пока студент не побудет пурпуром порядка 1.5 года. Стоит упомянуть, что это низший пояс, который может иметь инструктор по Бразильскому Джиу-Джитсу (хотя в России на это правило обычно плюют…)

Коричневый - Переходная ступень от пурпура к вершине БЖЖ – черному поясу. Многие мастера и профессора Джиу говорят, что, по сути, разница между черным и коричневым поясом – это лишь время. Время, потраченное на доведение до автоматизма выученных техник и их вариаций, а также скорость их выполнения.

Чёрный - Высший пояс в Бразильском Джиу Джитсу, доказывающий поистине экспертный уровень владений различными техниками. К инструкторам, носящим черный пояс, принято обращаться “Профессор”. IBJJF рекомендует быть коричневым поясом, перед получением черного, в течение минимум года.

Коралловый - Черный пояс, достигший 7-го дана (7 полосок), автоматически “превращается” в кораллового. Средний срок ношения черного пояса перед получением кораллового по рекомендации IBJJF должен составлять 31 год (!!!).

Красно-белый - Введено относительно недавно, чтобы как-то отметить переход с седьмого дана на 8-й. Если черный пояс в седьмой степени (то есть уже коралловый) достигает 8-го дана, он получает красно-белый пояс. Согласно правилам Международной Федерации Бразильского Джиу-Джитсу, перед получением красно-белого пояса, джитсер должен проносить коралловый в течение минимум 7-ми лет.

Красный - Черный пояс в девятой степени становится красным поясом. На данный момент это наивысший ранг в поясной систему Бразильского Джиу-Джитсу. Такой пояс давался либо основателям спорта, либо людям, которые внесли поистине огромный вклад и развитие и распространение БЖЖ. Всего в истории таких поясов 15.

Helio Gracie обладатель красного пояса 10 дан

еп