На каком отрезке теннисного матча чаще всего происходят брейк поинты и идет борьба, в 1 или 2 сете в начале или конце?

Брейк делается в КАЖДОМ сете. Для Выигрыша встречи при трехсетовом матче победитель должен сделать как минимум по одному брейку в двух сетах, не проиграв ни разу свою подачу, или сделать как минимум на один брейк больше соперника в каждом выигранном сете.

С психологией игрока брейки связаны довольно косвенно, это тема достойная целой книги.
Примеры:
- четыре двойных, вот вам и брейк. Иногда для брейка на грунте достаточно сделать и пару двойных.
- Игроки А и В по силам одинаковы и берут свои подачи. На тайбрейке у игрока, который подает первым, возможна ситуация, когда достаточно взять всего одну подачу соперника, не проиграв ни одной своей. Это мини или даже микробрейк.
- те же игроки. А проигрывает свою подачу, В сразу проигрывает свою. Произошло два брейка. Счет равный.
- тяжело подавать против солнца или если дует сильнейший ветер. Чехи и словаки подают с очень высоким подбросом и при этих атм. условиях возможно много двойных и плохих подач. Это особенности чехо-словацкой теннисной школы. Принимающему проще сделать брейк
- дети в возрасте до 12 лет чащи делают брейк, чем взрослые, потому что их подача слаба, а прием гораздо лучше отработан, чем подача. До 12-14-ти лет дети вообще слабо подают вторую подачу потому что для этого не хватает специфических мышц и при небольшом росте вероятность попадании сильной первой мала.

Брейк может быть сделан в любом гейме. Есть особая тактика начала сета для совершения брейка, с профи игроками это редко проходит.
Особое значение, обычно, имеет седьмой гейм и все за ним следующие.

брэйк может сделать аутсайдер в самом первом гейме, такое очень часто бывает, ну а так в основном в 7,8,9 гейме