А предлажение НУ СТУПАЙ ЧЁРТ С ТОБОЙ и ЧЕГО ИЗВОЛИТЕ это определённо личные предложения?

Да.

Даааа!
Определенно-личные предложения - это такие односоставные предложения, в которых главный член и указывает на определенное действующее лицо и выражен личной формой глагола (1 или 2 лицо) . Н-р: Люблю грозу в начале мая (Фет) - здесь форма гл. -сказ. указывает на определенное лицо - на самого говорящего. Главные член опред. -личн. предл. чаще всего выражен гл. 1л. и 2л. ед. или мн. ч. наст. или буд. времени, а также гл. пов. накл. , н-р: Иду по дороге. Сидим, думаем, пишем. Не остуди свое сердце, сынок! Такие односоставные предложения синонимичны двусоставным предложениям: Иду по дороге - Я иду по дороге. Употребляются в официальной речи, в деловом стиле и в худ. литературе.

Да, потому что мысленно ты можешь подставить к сказуемым подлежащие - местоимения 2 лица (ты, вы).

да
Определенно-личные предложения – это предложения, в которых позиция подлежащего определяется не на основании выражающих его средств, а на основе второго главного члена, сказуемого: Иду в школу, Что делаешь?
Появление этих предложений в русском языке было связано с языковой избыточностью, так как грамматические компоненты некоторых слов в русском предложении очень часто дублируют друг друга в силу законов согласования: Маленькая девочка пошла в школу с удовольствием. В древнерусском языке глагольные формы всегда содержали информацию о лице, сегодня в некоторых формах такое свойство сохраняется, так, соответствующее местоимение остается предсказуемым в настоящем и будущем времени изъявительного наклонения, а также в повелительном наклонении. В изъявительном наклонении настоящего и будущего времени местоимения в связи с этим и закрепились как факультативные указания. В частности, в определенно-личных предложениях без указания на лицо используются глаголы 1 и 2 лица настоящего и будущего времени изъявительного наклонения: Гуляю, Пойдешь с нами?